ปลาแมกเคอเรล (อาหาร)
ปลาแมกเคอเรลเป็นปลาสำคัญที่บริโภคกันทั่วโลก[1] เพราะมีไขมันสูง ปลาจึงเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมกา-3 ที่ดี[2] เนื้อปลาเสียง่ายโดยเฉพาะในเขตร้อน ซึ่งกินแล้วอาจทำให้อาหารเป็นพิษ (scombroid food poisoning) ดังนั้น จึงควรกินในวันที่จับได้ ยกเว้นแช่เย็นหรือถนอมไว้[3]
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 858 กิโลจูล (205 กิโลแคลอรี) |
13.89 ก. | |
| อิ่มตัว | 3.3 ก. |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว | 5.5 ก. |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ | 3.3 ก. 2,670 มก. 219 มก. |
18.60 ก. | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | 167 IU |
| ไทอามีน (บี1) | (16%) 0.18 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (25%) 0.3 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (61%) 9.1 มก. |
(18%) 0.9 มก. | |
| วิตามินบี6 | (31%) 0.4 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (0%) 1.0 μg |
| วิตามินบี12 | (363%) 8.7 μg |
| คลอรีน | (13%) 65.0 มก. |
| วิตามินซี | (0%) 0.4 มก. |
| วิตามินดี | (107%) 643 IU |
| วิตามินอี | (10%) 1.5 มก. |
| วิตามินเค | (5%) 5.0 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (1%) 12 มก. |
| เหล็ก | (13%) 1.63 มก. |
| แมกนีเซียม | (21%) 76 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (31%) 217 มก. |
| โพแทสเซียม | (7%) 314 มก. |
| โซเดียม | (6%) 90 มก. |
| สังกะสี | (7%) 0.63 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 63.55 ก. |
| คอเลสเตอรอล | 70.0 มก. |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
การถนอมปลาให้สดไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนการอัดปลากระป๋องและการแช่เย็นในคริสต์ทศวรรษที่ 19 การหมักเกลือและการรมควันเป็นวิธีหลักที่ใช้[4] ในประวัติประเทศอังกฤษ ปลาจะไม่ผ่านการถนอมอาหาร แต่จะกินสด ๆ เท่านั้น แต่ปลาเสียก็เป็นเรื่องสามัญ ทำให้มีนักเขียนถึงกับกล่าวไว้ว่า "มีการพูดถึงปลาแมกเคอเรลเหม็นในวรรณกรรมอังกฤษมากกว่าปลาอื่น ๆ ทั้งหมด"[5] ในประเทศฝรั่งเศส ปลามักจะหมักเกลือ จึงสามารถขายได้ทั่วประเทศ[5]
ในประเทศญี่ปุ่น ปลามักจะถนอมด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อทำซูชิชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ซูชิปลาซาบะ เป็นอาหารที่ตามประวัติมาจากจังหวัดเกียวโต เป็นวิธีการแก้ปัญหาขนส่งปลาแมกเคอเรลไปยังเมืองภายในเกาะต่าง ๆ ซึ่งถ้าไม่ถนอมแล้ว จะเป็นปลาไม่สด[6] ถนนที่เชื่อมอ่าวโอบามะกับเกียวโตปัจจุบันเรียกว่า ถนนซาบะ (saba-kaido)
ระดับปรอทที่พบในปลาต่างกันมาขึ้อยู่กับสปีชีส์ หรือแม้แต่ในสปีชีส์เดียวกันแต่จับได้ในที่ต่างกัน แต่ก็ดูเหมือนจะสัมพันธ์กับขนาดของปลามากที่สุด เพราะปลาขนาดใหญ่อยู่ในโซ่อาหารระดับสูงกว่า[7] ตามองค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) king mackerel (Scomberomorus cavalla) บวกกับปลากระโทงดาบ ฉลาม และปลาในวงศ์ Malacanthidae (tilefish) เป็นปลาที่เด็กและหญิงมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเพราะมีปรอทสูง จึงเสี่ยงภาวะปรอทเป็นพิษ[8][9]
-
Okhotsk atka mackerel ประเทศญี่ปุ่น -
ขนมปังไรย์กับปลา "pepper mackerel" รมควัน ประเทศเดนมาร์ก -
ปลาแมกเคอเรลย่างกับ dill butter ประเทศสวีเดน -
horse-mackerel ย่างกับกระเทียมพริกไทย ประเทศสเปน -
Godeungeo jorim ทำด้วยปลาแมกเคอเรล หัวไชเท้า และเครื่องเทศ เกาหลี
เชิงอรรถและอ้างอิง แก้
- ↑ Croker, Richard Symonds (1933). The California mackerel fishery. Division of Fish and Game of California. pp. 9–10.
- ↑ Jersey Seafood Nutrition and Health, State of New Jersey Department of Agriculture, คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-07-01, สืบค้นเมื่อ 2012-04-06
- ↑ "Scombrotoxin (Histamine)". Food Safety Watch. November 2007. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2010-12-09.
- ↑ Croker (1933), pp. 104–105
- ↑ 5.0 5.1 Clapham, JH; Postan, MM; Rich, EE (1941). The Cambridge economic history of Europe. CUP Archive. pp. 166–168. ISBN 978-0-521-08710-0.
- ↑ Itou, K; Kobayashi, S; Ooizmi, T; Akahane, Y (2006). "Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing". Fisheries Science. 72 (6): 1269–1276. doi:10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x.
- ↑ Storelli, MM; Barone, G; Piscitelli, G; Marcotrigiano, GO (2007). "Mercury in fish: concentration vs. fish size and estimates of mercury intake". Food Addit Contam. 24 (12): 1353–7. doi:10.1080/02652030701387197. PMID 17852384.
{{cite journal}}: CS1 maint: uses authors parameter (ลิงก์) - ↑ FDA. "Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2010)". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-01-15. สืบค้นเมื่อ 2011-09-14.
- ↑ Natural Resources Defense Council. "Protect Yourself and Your Family". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-11-06. สืบค้นเมื่อ 2019-04-18.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
