นัตโต
นัตโต (ญี่ปุ่น: 納豆; โรมาจิ: nattō) เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลือง หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis สายพันธุ์ natto นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า นัตโตอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับมิโซะ ทำให้เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญของญี่ปุ่นมาช้านานและคุณค่าทางโปรตีนที่สูงทำให้สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ แต่เนื่องจากนัตโตมีกลิ่นแรงและมีลักษณะเป็นเมือกซึ่งเกิดจากการย่อยโปรตีนระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงทำให้มีทั้งผู้ที่ชอบและไม่ชอบ ในญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันในแถบภาคตะวันออก เช่น คันโต โทโฮะกุและฮกไกโด[1]
 นัตโตบนข้าว | |
| มื้อ | อาหารเช้า |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ญี่ปุ่น |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันออก |
| ส่วนผสมหลัก | ถั่วเหลืองหมัก |
ขั้นตอนการทำ
แก้นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำค้างคืนแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นนำไปนึ่งแล้วใส่เชื้อ Bacillus sp. หมักที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิปกติ การใส่เชื้อที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จะช่วยลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำไปใส่ภาชนะหรือฟางข้าวห่อ จากนั้นนำไปบ่ม
การรับประทาน
แก้การรับประทานนัตโตนั้นจะแตกต่างกันในแต่ละคน โดยส่วนใหญ่แล้วจะรับประทานร่วมกับการผสมกับโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ต้นหอมซอย หัวไชเท้าฝอย ไข่ดิบ หรืออาจจะนำไปประกอบอาหาร เช่น ข้าวผัดนัตโต ราเม็งนัตโต ซูชินัตโต แซนวิชนัตโต เป็นต้น
ประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหาร
แก้| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 883 กิโลจูล (211 กิโลแคลอรี) |
12.7 g | |
| น้ำตาล | 4.89 g |
| ใยอาหาร | 5.4 g |
11 g | |
19.4 g | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (14%) 0.16 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (16%) 0.19 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (0%) 0 มก. |
(4%) 0.215 มก. | |
| วิตามินบี6 | (10%) 0.13 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (2%) 8 μg |
| คลอรีน | (12%) 57 มก. |
| วิตามินซี | (16%) 13 มก. |
| วิตามินเค | (22%) 23.1 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (22%) 217 มก. |
| เหล็ก | (66%) 8.6 มก. |
| แมกนีเซียม | (32%) 115 มก. |
| แมงกานีส | (73%) 1.53 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (25%) 174 มก. |
| โพแทสเซียม | (16%) 729 มก. |
| โซเดียม | (0%) 7 มก. |
| สังกะสี | (32%) 3.03 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 55 g |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ | |
นัตโตเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน โปรไบโอติกส์ วิตามินบี 12 และสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ และลดโอกาสเส้นเลือดในสมองแตกได้
ถั่วเหลืองหมักรวมทั้งนัตโตมี vitamin PQQ ซึ่งจำเป็นสำหรับผิวหนัง[2] โดย PQQ ในเนื้อเยื่อของมนุษย์ส่วนใหญ่ได้มาจากอาหาร นอกจากนั้นยังมี polyamine ซึ่งกดปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกันที่มากเกินไป โดยนัตโตมีมากกว่าอาหารอื่น ๆ[3]
นัตโตมีสารเคมีที่มีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งหลายชนิด เช่น daidzein, genistein, isoflavone, phytoestrogen และธาตุอาหาร เช่น ซีลีเนียม ซึ่ง ส่วนใหญ่สารเหล่านี้ พบในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักอื่นๆด้วย และการออกฤทธิ์ยังไม่ชัดเจน มีรายงานว่านัตโตมีผลทำให้คอเลสเทอรอลลดระดับลงเช่นกัน[4]
ในกองทัพเรือญี่ปุ่น ใช้นัตโตเป็นยาป้องกันโรคบิคในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2[5] บางครั้งใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงด้วย[6]
คลังภาพ
แก้-
คำอธิบายขนาดถั่วที่ใช้ทำนัตโตก่อนหมักในซูเปอร์มาร์เก็ต -
นัตโตถูกคนด้วยตะเกียบ -
นัตโตกุงคังมากิ (ซูชินัตโต) -
นัตโตห่ออยู่ในฟางข้าว เป็นบรรจุภัณฑ์ของนัตโตแบบเก่าแก่ -
ข้าวขาวในชามมีนัตโตราดหน้าด้านบน -
นัตโต โรยหน้าด้วยต้นหอมและมัสตาร์ดคาราชิ -
นัตโตจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กพร้อมกับถุงใส่ซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด
อ้างอิง
แก้- ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. "History of Natto and Its Relatives (1405-2012)." Lafayette, California: Soyinfo Center. 657 pp. (1,934 references; 136 photos and illustrations).
- ↑ T Kumazawa; K Sato; และคณะ (1995-04-01). "Levels of pyrroloquinoline quinone in various foods". Biochem. J. 307 (Pt 2): 331–333. PMC 1136652. PMID 7733865.
- ↑ Kuniyasu Soda; Yoshihiko Kano; และคณะ (July 2005). "Spermine, a natural polyamine, suppresses LFA-1 expression on human lymphocyte". The Journal of Immunology. 175 (1): 237–45. PMID 15972654.
- ↑ Go Ichien; Tomokazu Hamaguchi; Masata Iwanaga (April 2006). "Examining the Effects of Natto (fermented soybean) Consumption on Lifestyle-Related Diseases". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2009-12-31. สืบค้นเมื่อ 2019-12-15.
- ↑ 有馬玄 (1937). "納豆菌ト赤痢菌トノ拮抗作用ニ関スル実験的研究（第２報）動物体内ニ於ケル納豆菌と志賀菌トノ拮抗作用". 海軍軍医誌. 26: 398–419.
- ↑ "ドットわんフリーズドライ納豆". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2012-02-10. สืบค้นเมื่อ 2007-03-20.