ปูว์เร

พูเร

พูเรกะหล่ำ

พูเร เป็นอาหารทำสุก มักจะใช้ผัก, ผลไม้ หรือพืชตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบ ที่เอามาบด, ปั่นหรือร่อนให้อยู่ในรูปของครีมหรือของเหลว พูเรเป็นอาหารเฉพาะอย่างที่รู้จักตามชื่อ เช่นซอสแอปเปิ้ล หรือฮัมมัสส่วนคำว่าพูเรานั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งตามความหมายของฝรั่งเศสยุคเก่า (ช่วงศตวรรษที่ 13) หมายความว่า บริสุทธิ์ หรือ กรอง

พูเรเป็นจะเสิร์ฟมากับเครื่องเคียงที่มีลักษณะคล้าย ๆ กัน เช่น ซุป, ครีม (crèmes) และเกรวี ถึงแม้ของเหล่านี้จะมีสูตรที่ซับซ้อนกว่า

ส่วนคูลี (Coulis) (แปลว่า "กรอง") คล้ายกัน แต่จะมีความหมายกว้างกว่า สามารถนำผลไม้นอกเหนือจากที่นำมาใช้ทำพูเร ทั่วไป คำนี้ไม่ค่อยนิยมใช้กับอาหารข้นผสมแป้งซีเรียล (เช่น กรูเอลหรือมูสลี) หรือถั่วบดน้ำมัน (เช่น เนยถั่ว) คำที่แทนคำว่า "ข้น" มักจะใช้พูเรเป็นวัตถุดิบมากกว่าอาหาร

พูเรสามารถทำด้วยเครื่องปั่นได้ หรืออุปกรณ์พิเศษ เช่นที่บดมันฝรั่ง หรือใช้การกดลงตะแกรงกรอง หรือบดในหม้อ พูเรต้องทำให้สุกก่อน ไม่ว่าจะก่อนหรือหลังบด เพื่อที่จะเพิ่มเนื้อแป้งและรสสัมผัส กำจัดสารพิษ และ/หรือลดส่วนประกอบที่เป็นน้ำ

ส่วนใหญ่พูเร (ที่ไม่ผสมเกลือหรือปรุงรสใด ๆ ) จะจัดเสิร์ฟให้เด็กวัยรุ่น, ทารก และผู้ที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารเองได้

พูเรทั่วไป

พูเรทั่วไปจะใช้ แอปเปิล, พลัม และผลไม้อื่น ๆ บด

• บาบะ กาโนจ (มะเขือยาว)
• บิสกิต (หอย)
• แชมป์ (มันฝรั่ง)
• ฟุล ไมดามัส (ถั่วปากอ้า)
• ฮัมมัส (ถั่วลูกไก่)
• ซุปถั่ว (ซุปถั่วลิสง, ซุปถั่วเขียว, ซุปถั่วเลนทิล)
• พูเรมองโกล (ถั่วผสม และซุปมะเขือเทศ)
• พีเมียนโต (มะกอกออลิฟ)

ผลไม้และผักเหล่านี้มักนำมาทำพูเร

• แอปเปิล
• อาร์รากาชา
• แคร์รอต
• มันสำปะหลัง
• กะหล่ำดอก
• ถั่วลันเตา
• มันฝรั่ง
• ฟักทอง
• รูตาบากา
• คิวเคอบิตา, บัตเตอร์นัท สควอช, ฯลฯ
• ข้าวโพดหวาน
• พูเรเผือก (芋泥) อาหารโตวเจี้ยว
• มะเขือเทศ
• แตงกวาดอง

ดูเพิ่ม

• มูสลี