เฟตา
เฟตา (กรีก: Φέτα, féta, "สไลซ์") เป็นลิ่มน้ำนมชนิดแช่น้ำเกลือสีขาว ผลิตในประเทศกรีซ โดยใช้นมแกะ หรือนมผสมจากแกะและแพะ เฟตานิยมรับประทานเปล่า ๆ หรือเป็นส่วนผสมในสลัด (เช่นในสลัดกรีก) และในขนมอบ เฟตายังถูกใช้ในการประกอบอาหารหลายจานหรือแม้แต่ทานเปล่า ๆ โดยโรยออรีกาโนและน้ำมันมะกอก
| เฟตา | |
|---|---|
 | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศกรีซ |
| นม | แกะ (⩾70%) และ แพะ PDO ระบุว่า อาจเป็นนมวัว หรือ ควาย ผสมได้ |
| พาสเจอไรซ์ | ขึ้นอยู่กับชนิด |
| เนื้อสัมผัส | ขึ้นอยู่กับชนิด |
| หมัก | ขั้นต่ำ 3 เดือน |
| การรับรอง | PDO ค.ศ. 2002 |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 1,103 กิโลจูล (264 กิโลแคลอรี) |
4 g | |
21 g | |
14 g | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | 422 IU |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (70%) 0.84 มก. |
(19%) 0.97 มก. | |
| วิตามินบี6 | (32%) 0.42 มก. |
| วิตามินบี12 | (71%) 1.7 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (49%) 493 มก. |
| โซเดียม | (74%) 1116 มก. |
| สังกะสี | (31%) 2.9 มก. |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
ในปี ค.ศ. 2002 เฟตามีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรป ในกฎหมายยุโรประบุไว้ว่าเฉพาะเนยแข็งที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมในพื้นที่บางส่วนของประเทศกรีซเท่านั้น โดยใช้นมแกะหรือสามารถผสมนมแพะได้ไม่เกินร้อยละ 30 สามารถเรียกว่าเฟตาชีสได้[1] อย่างไรก็ตามชีสแช่น้ำเกลืออื่น ๆ ที่มีสีขาว (เรียกทั่วไปว่า “ไวต์ชีส” white cheese ในหลายภาษา) ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และรอบ ๆ ทะเลดำ หรือแม้แต่ที่ผลิตทั่วไป ซึ่งอาจมีนมวัวผสมหรือทำมาจากนมวัวทั้งหมด ก็เรียกว่าเป็นเฟตาชีสเหมือนกัน[2]
อ้างอิง แก้
- ↑ Gooch, Ellen (Spring–Summer 2006). "Truth, Lies, and Feta: The Cheese that Launched a (Trade) War". Epikouria: Fine Foods and Drinks of Greece. No. 2. Triaina Publishing. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 5 กรกฎาคม 2009.
- ↑ Gregory Pappas (30 กรกฎาคม 2015). "Feta Cheese at the Heart of Growing US-EU Trade Tensions".
บรรณานุกรม แก้
- Adams, Alexis Marie (2016). "feta". ใน Donnelly, Catherine W. (บ.ก.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford: Oxford University Press. pp. 269–271. ISBN 978-0-19-933088-1.
- Antifantakis, E. M.; Moatsou, G. (2006). "2 Feta and Other Balkan Cheeses". ใน Tamime, Adnan (บ.ก.). Brined Cheeses. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. pp. 43–76. ISBN 978-1-40-512460-7.
- Babiniotis, George D. (1998). Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (ภาษากรีก). Athens: Kentro Leksikologias. ISBN 978-960-86190-0-5.
- Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Cheeses of the World. London: Hachette Illustrated. ISBN 978-1-84-430115-7.
- Bintsis, Thomas; Alichanidis, Efstathios (2018). "Cheeses from Greece". ใน Papademas, Photis; Bintsis, Thomas (บ.ก.). Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Ltd. pp. 180–181. ISBN 978-1-119-04615-8.
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London and New York: Routledge. ISBN 978-1-134-96985-2.
- Kindstedt, Paul S. (2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and Its Place in Western Civilization. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-412-8.
- Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. London: Hermes House. ISBN 978-1-84-309960-4.
- Hatziminaoglou, Y.; Boyazoglou, J. (2004). "The goat in ancient civilisations: from the Fertile Crescent to the Aegean Sea". Small Ruminant Research. 51: 123–129.
- "Comprehensive Economic and Trade Agreement (CETA)". Official Journal of the European Union. 2017.
- Polychroniadou-Alichanidou, Anna (2004). "13: Traditional Greek Feta". ใน Hui, Y.H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (บ.ก.). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel Dekker, Inc. pp. 283–299. ISBN 978-0-8247-5122-7.
- Prandini, Aldo; Sigolo, Samantha; Piva, Gianfranco (2011). "A comparative study of fatty acid composition and CLA concentration in commercial cheeses". Journal of Food Composition and Analysis. 24 (1): 55–61. doi:10.1016/j.jfca.2010.04.004.
- Razionale, Vince (2016). "Homer". ใน Donnelly, Catherine W. (บ.ก.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford: Oxford University Press. p. 360. ISBN 978-0-19-933088-1.
อ่านเพิ่ม แก้
- Petridou, Evangelia (2001). Milk Ties: A Commodity Chain Approach to Greek Culture (PDF) (PhD). London: University College London.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
 | บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |