แกงส้ม หรือ อาซัมเรอบุซ (มลายู: Asam rebus) หรือ แกงเปรี้ยวไทย/ลาว/มาเลเซีย[1] เป็นอาหารประเภทแกงที่เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้[2] ซึ่งครบรสโดยมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์

แกงส้ม
Kaeng som chaom thot.jpg
แกงส้มปลาช่อนทอด
แหล่งกำเนิดประเทศลาว, ประเทศมาเลเซีย, ประเทศไทย
ภูมิภาคภาคกลาง, ภาตใต้ของประเทศไทย, มาเลเซียตอนบน, ประเทศลาว
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องลาว, มาเลเซีย, ไทย
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักปลาและผัก
รูปแบบอื่นแกงส้มของลาว, อาซัมเรอบุซของมาเลเซีย, แกงส้มของไทย
ข้อมูลอื่นมักเสิร์ฟกับข้าวสวย

ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว

ส่วนผสมหลักแก้ไข

ประเภทของแกงส้มแก้ไข

ภาคใต้แก้ไข

แกงส้มแบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม,ขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"

ภาคกลางแก้ไข

น้ำพริกแกงส้มของภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้นแต่จะมีการปรับส่วนผสมของน้ำพริกแกงไปบ้าง แกงส้มที่ใช้ปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชายข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา[5] แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น

ภาคเหนือแก้ไข

จังหวัดน่านมีแกงส้มที่เป็นเอกลักษณ์เรียกแกงส้มเมือง เป็นแกงรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวนั้นมาจากน้ำมะกรูด และใบส้มป่อย เป็นแกงปลาใส่ผักต่างๆ เช่น ชะอม ยอดมัน มะเขือเทศ ตูนหรือคูน แต่งกลิ่นให้หอมด้วยใบแมงลัก น้ำแกงมีสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น น้ำพริกประกอบด้วยรากผักชี เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียมและกะปิ [8]

อ้างอิงแก้ไข

  1. Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
  2. "Thai Sour Curry (Central Style)". คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2010-12-19. สืบค้นเมื่อ 2012-02-06.
  3. สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
  4. สาทร คล้ายน้อย.แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58
  5. อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
  6. อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70
  7. อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72
  8. สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 129

บรรณานุกรมแก้ไข