ซูโครส

ซูโครส (อังกฤษ: Sucrose) เป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง มีชื่อสามัญว่า น้ำตาลทราย (table sugar) ซูโครส 1 โมเลกุลประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลได้แก่กลูโคสและฟรุคโตส

ซูโครส

ชื่อ
IUPAC name β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Preferred IUPAC name (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy}-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
ชื่ออื่น น้ำตาล; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside; Dodecacarbon monodecahydrate; ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	57-50-1 Y
3D model (JSmol)	รูปภาพแบบโต้ตอบ
ChEBI	CHEBI:17992 Y
ChEMBL	ChEMBL253582 Y
เคมสไปเดอร์	5768 Y
ดรักแบงก์	DB02772 Y
ECHA InfoCard	100.000.304
EC Number	200-334-9
IUPHAR/BPS	5411
ผับเคม CID	5988
RTECS number	WN6500000
UNII	C151H8M554 Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2021288
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Y Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Y InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(264115619)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C 12H 22O 11
มวลโมเลกุล	342.30 g/mol
ลักษณะทางกายภาพ	ของแข็งสีขาว
ความหนาแน่น	1.587 g/ซm3 (1,585 oz/cu ft), ของแข็ง
จุดหลอมเหลว	None; decomposes at 186°C (367°F; 459 K)
ละลายในน้ำ	~200 g/dL (25 °C (77 °F)) (see table below for other temperatures)
log P	−3.76
โครงสร้าง
โครงสร้างผลึก	Monoclinic
Space group	P21
อุณหเคมี
Std enthalpy of combustion (ΔcH⦵298)	1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol) (Higher heating value)
ความอันตราย
NFPA 704 (fire diamond)	0 1 0
ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC):
LD50 (median dose)	29700 mg/kg (ปาก, หนู)
NIOSH (US health exposure limits):
PEL (Permissible)	TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
REL (Recommended)	TWA 10 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
IDLH (Immediate danger)	N.D.
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS)	ICSC 1507
สารประกอบอื่นที่เกี่ยวข้องกัน
สารประกอบที่เกี่ยวข้อง	แลกโตส มอลโทส
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa อ้างอิงกล่องข้อมูล

องค์ประกอบ

ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลของ กลูโคส (glucose) 1 โมเลกุล เชื่อมต่อกับโมเลกุลของฟรักโทส (fructose) 1 โมเลกุล ด้วยพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) ชนิด 1→2α สูตรอย่างง่ายของซูโครส คือ C₁₂H₂₂O₁₁ และชื่อเคมีคือ β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside. ( α(1-2) pronounced alpha-one-two )

การผลิต

ในประเทศไทยและประเทศในแถบเมืองร้อนสามารถผลิตซูโครสในระดับอุตสาหกรรมได้จาก อ้อย (sugar cane) ส่วนประเทศในแถบเมืองหนาวจะใช้ หัวบีทเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต น้ำตาลที่ได้จากอุตสาหกรรมเหล่านั้นเรียกว่า "น้ำตาลทราย" โดยระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกทำให้ขาวโดยการฟอกสีและนำไปตกผลึก (crystallized) ก่อนที่จะบรรจุเพื่อส่งจำหน่าย

ดูเพิ่ม

• ชีวโมเลกุล
• คาร์โบไฮเดรต

อ่านเพิ่ม

• Yudkin, J.; Edelman, J.; Hough, L. (1973). Sugar: Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Butterworth. ISBN 978-0-408-70172-3.

แหล่งข้อมูลอื่น

• "Sucrose From ScientificWiki". Computational Chemistry Wiki. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2007-10-11.
• 3D images of sucrose
• CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards