ซูโครส

ซูโครส (อังกฤษ: Sucrose) เป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง มีชื่อสามัญว่า น้ำตาลทราย (table sugar) ซูโครส 1 โมเลกุลประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลได้แก่กลูโคสและฟรุคโตส

ซูโครส
ชื่อตาม IUPAC	β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
ชื่อพิเศษที่ IUPAC กำหนด (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy}-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
ชื่ออื่น	น้ำตาล; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside; Dodecacarbon monodecahydrate; ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[57-50-1][CAS]
PubChem	5988
DrugBank	DB02772
ChEBI	17992
RTECS number	WN6500000
SMILES	O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
InChI	1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(264115619)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
ChemSpider ID	5768
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C12H22O11
มวลต่อหนึ่งโมล	342.30 g/mol
ลักษณะทางกายภาพ	ของแข็งสีขาว
ความหนาแน่น	1.587 g/ซm3 (1,585 oz/cu ft), ของแข็ง
จุดหลอมเหลว	None; decomposes at 186°C (367°F; 459 K)
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ	~200 g/dL (25 °C (77 °F)) (see table below for other temperatures)
log P	−3.76
โครงสร้าง
โครงสร้างผลึก	Monoclinic
Space group	P21
อุณหเคมี
เอนทัลปีมาตรฐานของการเผาไหม้ (ΔcHo298)	1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol) (Higher heating value)
ความอันตราย
NFPA 704	1 0 0
U.S. Permissible exposure limit (PEL)	TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
LD50	29700 mg/kg (ปาก, หนู)
สารประกอบอื่นที่เกี่ยวข้องกัน
สารประกอบที่เกี่ยวข้อง	แลกโตส มอลโทส
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

องค์ประกอบ(Composition)

ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลของ กลูโคส(glucose) 1 โมเลกุล เชื่อมต่อกับโมเลกุลของฟรักโทส (fructose) 1 โมเลกุล ด้วยพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) สูตรเอมไพริกัลของซูโครส คือ C₁₂H₂₂O₁₁ และชื่อเคมีคือ β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside. ( α(1-2) pronounced alpha-one-two )

การผลิต (Production)

ในประเทศไทยและประเทศในแถบเมืองร้อนสามารถผลิตซูโครสในระดับอุตสาหกรรมได้จาก อ้อย (sugar cane) ส่วนประเทศในแถบเมืองหนาวจะใช้ หัวบีทเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต น้ำตาลที่ได้จากอุตสาหกรรมเหล่านั้นเรียกว่า "น้ำตาลทราย" โดยระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกทำให้ขาวโดยการฟอกสีและนำไปตกผลึก (crystallized) ก่อนที่จะบรรจุเพื่อส่งจำหน่าย

ดูเพิ่ม

• ชีวโมเลกุล
• คาร์โบไฮเดรต

อ่านเพิ่ม

• Yudkin, J.; Edelman, J.; Hough, L. (1973). Sugar: Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Butterworth. ISBN 978-0-408-70172-3.

แหล่งข้อมูลอื่น

• "Sucrose From ScientificWiki". Computational Chemistry Wiki. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2007-10-11.
• 3D images of sucrose
• CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards