ดังโงะ

*ดังโงะ*
	ฮานามิดังโงะ
ประเภท	ขนมหวาน, แป้งก้อนต้ม
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนผสมหลัก	แป้งข้าวเจ้า
	ตำราอาหาร: ดังโงะ; สื่อ: ดังโงะ;

ดังโงะ (ญี่ปุ่น: 団子/だんご; โรมาจิ: dango)^[1] เป็นแป้งก้อนต้มญี่ปุ่น ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวอุรูชิและแป้งข้าวเหนียว แตกต่างจากวิธีการทำโมจิที่ทำหลังจากนึ่งข้าวเหนียวแล้ว ดังโงะมักมีรูปร่างทรงกลม นิยมนำดังโงะ 3 ถึง 5 ลูกเสียบไม้และเสิร์ฟ (ไม้เสียบดังโงะเรียกว่า คุชิดังโงะ (串団子, kushi-dango)) โดยทั่วไปแล้ว ดังโงะจัดเป็นประเภทของวากาชิ และมักจะเสิร์ฟพร้อมชาเขียว รับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่นิยมรับประทานรูปแบบต่าง ๆ กันตามฤดูกาล

รูปแบบต่าง ๆ แก้

ดังโงะหลากหลายชนิดมักจะตั้งชื่อตามเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่เสิร์ฟบนดังโงะหรือเสิร์ฟพร้อมกับดังโงะ^[2]

ดังโงะที่ได้รับความนิยม แก้

อังโกดังโงะ (あんこ団子, Anko dango) โดยทั่วไปจะหุ้มด้วยถั่วแดงกวน ส่วนผสมอื่นนอกเหนือถั่วอาซูกิจะใช้ในโอกาสพิเศษ ของแต่งหน้าอื่น ๆ สำหรับอังโกะ ได้แก่ ซุนดะ (ずんだ, zunda) ทำจากถั่วแระญี่ปุ่นและคูรูมิ (วอลนัตกวน)
ชาดังโงะ (茶団子, Cha dango) เป็นดังโงะรสชาเขียว (มัตจะ)^[3]
โชยูดังโงะ (醤油だんご, Shoyu dango) เป็นดังโงะย่าง (ยากิดังโงะ (焼き団子, yaki dango)) ที่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง (โชยุ) ยังมีแบบที่ห่อสาหร่ายโนริเรียกว่า อิโซเบดังโงะ (磯辺団子, isobe dango)
โกมาดังโงะ (ごま団子, Goma dango) เป็นดังโงะที่คลุมด้วยงากวน มีรสทั้งหวานและเค็ม
ฮานามิดังโงะ (花見だんご, Hanami dango) เป็น ซันโชกูดังโงะ (三色団子, sanshoku dango) ที่รับประทานระหว่างเทศกาลชมดอกไม้ (ฮานามิ) มีสามสี (ชมพู เขียว ขาว) และปรุงขึ้นตามธรรมเนียมในช่วงฤดูชมซากูระ จึงได้ชื่อว่า ฮานามิดังโงะนี้ (ฮานามิ มีความหมายว่า "ชมดอกไม้"; ฮานะ มีความหมายว่า "ดอกไม้" และ มิ มีความหมายว่า "ดู" หรือ "ชม") กล่าวกันว่าลำดับของดังโงะสามสีหมายถึงลำดับที่ดอกซากูระบาน สีชมพูหมายถึงดอกตูมของซากูระ สีขาวหมายถึงดอกซากูระที่บานสะพรั่ง และสีเขียวหมายถึงซากูระที่ผลิใบหลังจากดอกโรยแล้ว
คิบิดังโงะ (きび団子, Kibi dango) เป็นดังโงะที่ทำจากแป้งข้าวฟ่าง ดังโงะรูปแบบนี้มีชื่อเสียงจากการที่ปรากฏในนิทานเรื่องโมโมตาโร เรื่องราวเกี่ยวกับวีรบุรุษชาวบ้านชื่อโมโมตาโรผู้มอบคิบิดังโงะสามลูกให้กับสัตว์พูดได้สามตัวคือสุนัข ลิง และไก่ฟ้า เพื่อแลกเปลี่ยนกับการที่สัตว์ทั้งสามต้องมาช่วยโมโมตาโรในการต่อสู้กับยักษ์
คินาโกะดังโงะ (きなこ団子, Kinako dango) ทำจากแป้งถั่วเหลืองย่าง
คูซาดังโงะ หรือ โยโมงิดังโงะ (草団子 หรือ よもぎ団子, Kusa dango หรือ yomogi dango) เป็นดังโงะที่แป้งผสมด้วยใบของโยโมงิ (โกฐจุฬาลัมพาญี่ปุ่น) เช่นเดียวกับในคูซาโมจิ มักหุ่มด้วยอังโกะ
มิตาราชิดังโงะ (みたらし団子, Mitarashi dango) เป็นดังโงะที่หุ้มด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจาก โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) น้ำตาล และแป้ง
ซาซาดังโงะ (笹団子, Sasa dango) ผลิตและรับประทานในจังหวัดนีงาตะเป็นหลัก ซาซาดังโงะ มีสองแบบคือ อนนาดังโงะ และ โอโตโกดังโงะ อนนาดังโงะ (แปลว่า "ดังโงะผู้หญิง") ยัดไส้ด้วย อังโกะ ส่วน โอโตโกดังโงะ (แปลว่า "ดังโงะผู้ชาย") ยัดไส้ด้วยคินปิระ ดังโงะห่อด้วยใบของต้นซาซะเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา
ชิราตามาดังโงะ (白玉だんご, Shiratama dango) รับประทานในอันมิตสึหรือมิตสึมาเมะ
สึกิมิดังโงะ (月見だんご, Tsukimi dango) เป็นดังโงะสีขาวที่รับประทานระหว่างระหว่างเทศกาลชมจันทร์ (สึกิมิ) ปรุงขึ้นในช่วงจันทร์เพ็ญของฤดูใบไม้ร่วง (เทศกาลไหว้พระจันทร์)

ดังโงะรูปแบบอื่น ๆ แก้

บตจังดังโงะ (坊っちゃん団子, Botchan dango) มีสามสี สีที่หนึ่งมาจากถั่วแดง สีที่สองมาจากไข่ และสีที่สามมาจากชาเขียว บตจังดังโงะเป็นชื่อผลิตภัณฑ์มิยาเงงาชิของจังหวัดเอฮิเมะ ตั้งชื่อตามนวนิยายเรื่อง โบ๊ทจัง (บตจัง) ผลงานของนัตสึเมะ โซเซกิ
ชิจิดังโงะ (乳団子, Chichi dango) เป็นของว่างที่มีรสหวานเล็กน้อย มักรับประทานเป็นของหวาน
เด็นปุนดังโงะ (でんぷん団子, Denpun dango) เป็นดังโงะจากจังหวดฮกไกโดทำจากแป้งมันฝรั่งและอบกับถั่วต้มหวาน
คูริดังโงะ (栗だんご, Kuri dango) เป็นดังโงะที่หุ้มด้วยเกาลัดกวน
นิกูดังโงะ (肉団子, Niku dango) เป็นลูกชิ้นญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง^[4] นิกูดังโงะที่ทำจากเนื้อไก่เสียบไม้เรียกว่า สึกูเนะ