ถั่วอาซูกิ

ถั่วอาซูกิ (ญี่ปุ่น: 小豆; โรมาจิ: azuki, ชื่อวิทยาศาสตร์: Vigna angularis) เป็นพืชฤดูเดียวที่อยู่ในสกุลย่อย Vigna ในวงศ์ถั่ว เมล็ด เป็นถั่วหรือเป็นธัญพืชกินได้เรียกอีกอย่างว่า โชซุ (しょうず)

ถั่วอาซูกิ
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
โดเมน:	ยูแคริโอต Eukaryota
อาณาจักร:	พืช Plantae
เคลด:	พืชมีท่อลำเลียง Tracheophytes
เคลด:	พืชดอก Angiosperms
เคลด:	พืชใบเลี้ยงคู่แท้ Eudicots
เคลด:	โรสิด Rosids
อันดับ:	ถั่ว Fabales
วงศ์:	ถั่ว Fabaceae
วงศ์ย่อย:	วงศ์ย่อยถั่ว Faboideae
สกุล:	Vigna Vigna (Willd.) Ohwi & H. Ohashi
สปีชีส์:	Vigna angularis
ชื่อทวินาม
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi

ภาพวาดถั่วอาซูกิในสมัยเอโดะ

ถั่วอาซูกิ (ทั้งเมล็ด, แห้ง) 100 กรัม ประเภทกรดไขมันหลัก

รายการ	ปริมาณ (กรัม)
ไขมัน	2.2
กรดไขมันอิ่มตัว	0.27
14:0 (กรดไมริสติก)	0.001
16:0 (กรดปาลมิติก)	0.220
18:0 (กรดสเตียริก)	0.024
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.07
16:1 (กรดปาล์มิโทเลอิก)	0.011
18:1 (กรดโอเลอิก)	0.0
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.55
18:2 (กรดลิโนเลอิก)	0.380
18:3 (กรดลิโนเลนิกอัลฟา)	0.170