บั๊ญดุ๊ก
บั๊ญดุ๊ก (เวียดนาม: bánh đúc) หรือในประเทศไทยที่อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด เรียกกันว่า ขนมบันดุก หรือบันดุ๊ก[1] เป็นอาหารเวียดนามประเภทบั๊ญ (bánh, เค้ก) บั๊ญดุ๊กมี 2 ประเภทหลัก ๆ คือ ในเวียดนามทางเหนือแป้งจะมีสีขาว และทางใต้จะมีสีเขียว
 อาหารเวียดนามภาคเหนือ บั๊ญดุ๊กทิต (bánh đúc thịt) ประกอบด้วย บั๊ญดุ๊ก และหมูบดในน้ำสต๊อก | |
| ประเภท | บั๊ญ (เค้ก) |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | เวียดนาม |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
ในเวียดนามภาคเหนือ
แก้ในภาคเหนือของเวียดนาม บั๊ญดุ๊กเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพด มีสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ทั่วไปแล้วรับประทานเป็นอาหารคาว โดยโรยหน้าด้วยเครื่อง เช่น หมูบด, กุ้งย่าง (tôm chấy), หัวหอมทอด, งา, เกลือ, ถั่วลิสง, น้ำมะนาว และซีอิ๊วหรือน้ำปลา อาจจะรับประทานเป็นอาหารจานเดียว หรืออาจเสิร์ฟร้อนพร้อมกับเนื้อตุ๋นหรือเห็ด
ในประเทศเวียดนาม บั๊ญดุ๊กเป็นที่นิยม[2] มีขายตามร้านเล็ก ๆ ทั่วไป และหาซื้อรับประทานได้ตลอดทั้งวัน
ในเวียดนามภาคใต้
แก้
ในเวียดนามตอนใต้ บั๊ญดุ๊กเป็นขนมหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยแป้งอยู่ในรูปก้อนสี่เหลี่ยมที่มักจะมีสีเขียวซึ่งได้มาจากเตยหอม (Pandanus amaryllifolius) ปรุงโดยการต้มแป้งกับน้ำปูนใส (อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร กับปูนขาว 10 กรัม)[2] และน้ำใบเตยแล้วปล่อยให้เย็นและแข็งตัวเป็นแผ่นคล้ายเยลลี่ แล้วจึงนำมาหั่นเป็นก้อน โรยหน้าด้วยน้ำกระทิ, น้ำเชื่อม และถั่วลิสงป่น
บั๊ญดุ๊กชนิดต่าง ๆ
แก้ตัวอย่างเช่น:
- บั๊ญดุ๊กบตก่าว (Bánh đúc bột gạo) - ทำจากแป้งข้าวเจ้า
- บั๊ญดุ๊กเกินด๊าเกิ๋มถัก (Bánh đúc gân đá cẫm thạch) - มีลายเส้นสีคล้ายหินอ่อน
- บั๊ญดุ๊กก่าว (Bánh đúc gạo) - ทำจากแป้งข้าวกล้อง
- บั๊ญดุ๊กควายโมน (Bánh đúc khoai môn) - ทำจากเผือก
- บั๊ญดุ๊กหมั่น (Bánh đúc mặn) - ใส่เกลือลงในแป้ง
- บั๊ญดุ๊กเหมี่ยนจุง (Bánh đúc miền trung) - พบในภาคกลางของเวียดนาม
- บั๊ญดุ๊กโง (Bánh đúc ngô) - ทำจากข้าวโพด
- บั๊ญดุ๊กหน่ม (Bánh đúc nộm) - สลัดบั๊ญดุ๊ก
- บั๊ญดุ๊กน๊อง (Bánh đúc nóng) - บั๊ญดุ๊กร้อน (คล้ายก๋วยจั๊บ)
- บั๊ญดุ๊กเนื้อกเสื่อ (Bánh đúc nước dừa) - ราดด้วยน้ำกะทิ
- บั๊ญดุ๊กเนื้อกโก๊ตเสื่อ (Bánh đúc nước cốt dừa) - ใส่น้ำมะพร้าว
- บั๊ญดุ๊กโซต (Bánh đúc sốt) - บั๊ญดุ๊กนึ่งเสิร์ฟร้อน
- บั๊ญดุ๊กซัญ (Bánh đúc xanh) - บั๊ญดุ๊กสีเขียว ได้จากน้ำใบเตย
ในวัฒนธรรม
แก้คนเวียดนามมีคำกล่าวที่ว่า
Mấy đời bánh đúc có xương, mấy đời dì ghẻ lại thương con chồng
ความหมายคือ "ไม่เคยพบกระดูกในบั๊ญดุ๊ก เช่นเดียวกับที่ไม่เคยพบแม่เลี้ยงรักลูกติดของสามี" โคลงบทนี้ใช้เพื่อเปรียบเปรยถึงสิ่งต่าง ๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นได้ยาก
ดูเพิ่ม
แก้- บั๊ญซาเหลิ่น (Bánh da lợn)
- เค้กใบเตย
- ขนมเปียกปูน
อ้างอิง
แก้- ↑ "บันดุก ขนมหวานพื้นเมืองตราด". มิวเซียมไทยแลนด์.
- ↑ 2.0 2.1 Cẩm Tuyết, บ.ก. (26 มิถุนายน 2004). "Bánh đúc" (ภาษาเวียดนาม). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 15 กันยายน 2008. สืบค้นเมื่อ 30 กันยายน 2008.
แหล่งข้อมูลอื่น
แก้
- บทความเกี่ยวกับ bánh đúc ในภาคเหนือของเวียดนาม (ในภาษาอังกฤษ)
- สูตรการทำ bánh đúc, fao.org
- บทความเกี่ยวกับ bánh đúc เก็บถาวร 2007-08-06 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน (ในภาษาเวียดนาม), hanam.gov.vn