ข้าวยำ

สำหรับข้าวยำเกาหลี ดูที่ พีบิมบับ

ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด

ข้าวยำ

ข้าวยำในมาเลเซีย
ชื่ออื่น	นาซิกราบู
มื้อ	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	มาเลเซีย ไทย
ภูมิภาค	ภาคใต้ของไทย คาบสมุทรมลายู และอินโดนีเซีย
ผู้สร้างสรรค์	อาหารไทยภาคใต้ อาหารมาเลเซีย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมหลัก	ข้าวกินกับผักชนิดต่างๆ ราดด้วยน้ำบูดู
ตำราอาหาร: ข้าวยำ   สื่อ: ข้าวยำ

ข้าวยำในมาเลเซีย

ข้าวยำในอินโดนีเซีย

ลักษณะการทำ

ข้าวยำมีส่วนผสมของเคยหรือกะปิ และพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า (นาซิกราบู กรูวะห์)

คุณค่าทางโภชนาการ

ในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ คุณค่าทางโภชนาการจากผักหมวดพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งลดการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีฟลาโวนอยด์ วิตามินอี

แหล่งข้อมูลอื่น

• ข้าวยำปักษ์ใต้
• ข้าวยำแบบ ตะกั่วป่า เก็บถาวร 2009-05-08 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน