เนยโกโก้
(เปลี่ยนทางจาก Cocoa butter)
เนยโกโก้ (อังกฤษ: Cocoa butter) เรียกอีกอย่างว่า น้ำมันเธโอโบรมา เป็นเนยสีเหลืองซีดบริสุทธิ์ไขมันพืช สามารถกินได้ สกัดจากถั่วโกโก้ จะใช้ในการทำให้ช็อคโกแลต, บิสกิต และขนมอบ กลายเป็นบางส่วนขี้ผึ้ง, ห้องน้ำ และเวชภัณฑ์[1] เนยโกโก้มีรสช็อคโกแลตและกลิ่นหอมอ่อน
 เนยโกโก้ดิบ | |
| องค์ประกอบไขมัน | |
|---|---|
| ไขมันอิ่มตัว | |
| ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด | 57-64%: กรดสเตียริก (24-37%), กรดปาลมิติก (0-10%), กรดไมริสติก, (0-4%), กรดอะราคิดิก (1%), กรดลอริก (0-1%) |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 36-43% |
| Monounsaturated | 29-43%: กรดโอเลอิก (29-38%), กรดปาลมิโตเลอิก (35–41%), 0-2% |
| Polyunsaturated | 0-5%: กรดลิโนเลอิก (0–4%), กรดลิโนเลนิกอัลฟา (0-1%) |
| คุณสมบัติ | |
| พลังงานต่อ 100 ก. | 3770 kJ (900 kcal) |
| จุดหลอมเหลว | 34.1 °C (93.4 °F), 35–36.5 °C (95.0–97.7 °F) |
| ความแข็งที่ 20°C | ของแข็ง |
| ดรรชนีหักเห | 1.44556-1.44573 |
| Iodine value | 32.11-42.12 |
| Acid value | 1.68 |
| Saponification value | 191.214, 192.88-196.29 |
อ้างอิง แก้
- ↑ "Cocoa butter - Britannica Online Encyclopedia". Britannica Encyclopedia article. July 1998. สืบค้นเมื่อ 2007-09-10.