แป้งพาย
ลิงก์ข้ามภาษาในบทความนี้ มีไว้ให้ผู้อ่านและผู้ร่วมแก้ไขบทความศึกษาเพิ่มเติมโดยสะดวก เนื่องจากวิกิพีเดียภาษาไทยยังไม่มีบทความดังกล่าว กระนั้น ควรรีบสร้างเป็นบทความโดยเร็วที่สุด |
แป้งพาย (อังกฤษ: pastry) เป็นแป้งโด (dough) ที่ทำมาจากแป้ง, น้ำ และเนยขาวที่อาจถูกทำให้มีรสชาติหรือทำให้หวาน จานแป้งพายทั่วไปมักมีพาย, ทาร์ต, กิช, ครัวซ็อง และแพสตี[1][2]
 แป้งพายแพลมีเอ | |
| แหล่งกำเนิด | ทั่วโลก |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | มักใช้แป้ง, น้ำตาล, นม, เนยหรือเนยขาว, ผงฟู, ไข่ |
คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสว่า pâtisserie ถูกใช้ในภาษาอังกฤษสำหรับอาหารประเภทเดียวกัน โดยปกติแล้ว คำว่า pastisserie อิงถึงอะไรก็ได้ เช่น มีทพาย, ทำกับแป้ง และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดูหรูหราหรือหวาน[3] แป้งพายสามารถอิงถึง แป้งพายโด[4]
แป้งพายมีสัดส่วนไขมันมากกว่าขนมปังมาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของไขมันอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของไส้พายได้
ในการผสมแป้งพายร่วนกรอบ มีข้อควรระวังอยู่ว่า ต้องผสมแป้งกับไขมันให้เข้ากันทั่วถึง แล้วจึงเติมน้ำหรือของเหลว เพื่อให้ไขมันเคลือบเม็ดแป้ง ลดโอกาสเกิดกลูเต็นที่ทำให้แป้งเหนียว อย่างไรก็ตาม การผสมแป้งนานเกินไปก็ทำให้เกิดกลูเต็นสายยาว ทำให้แป้งแข็งได้เช่นกัน
นอกจากใช้กรุพายแล้ว ยังมีแป้งพายอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า แป้งพายชั้น ใช้ในการทำเดนิชและครัวซ็อง มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งบางกรอบหลายชั้นซ้อนกัน ชั้นเหล่านี้เกิดจากเนยที่แทรกอยู่เป็นชั้นภายในแป้ง
การอบแป้งพายโดยทั่วไปมีสองแบบ คืออบพร้อมไส้ และแป้งพายและพักให้เย็นก่อนใส่ไส้ (en:blind-baking)
ประเภทหลักแก้ไข
- แป้งพายร่วนกรอบ (shortcrust pastry) มีลักษณะร่วนกรอบตามชื่อ เป็นแป้งพายชนิดพื้นฐาน
- แป้งพายชั้นแบบหยาบ (rough/flaky/puff pastry) คือแป้งพายที่มีวิธีการทำคล้ายแป้งพายร่วนกรอบ แต่เมื่ออบแล้วจะเป็นชั้นคล้ายแป้งพายชั้น เนื่องจากการทำแป้งพายชั้นค่อนข้างกินเวลา แป้งพายชั้นแบบหยาบจึงถูกนำมาใช้แทนในหลายโอกาส เช่นในการทำครีมโคน (cream horn) เป็นต้น [1]
- แป้งพายชั้น (puff pastry) เป็นแป้งพายที่มีลักษณะเด่นคือเมื่ออบแล้วจะแยกตัว กลายเป็นชั้นแป้งกรอบบางจำนวนมากซ้อนกัน
- แป้งพายนิ่ม (choux pastry) เป็นแป้งพายที่ใช้ทำพรอฟีทรอลและเอแกลร์
- Filo pastry เป็นแป้งพายที่เป็นแผ่นบางราวกระดาษ
อ้างอิงแก้ไข
- ↑ Bo Friberg (March 2002). Professional Pastry Chef. John Wiley and Sons. ISBN 0-471-21825-1.
- ↑ L. Patrick Coyle (1982). The World Encyclopedia of Food. Facts on File Inc. ISBN 0-87196-417-1.
- ↑ Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 73, 102
- ↑ "Definition of 'pastry'". Oxford English Dictionary. สืบค้นเมื่อ 7 January 2015.
 |
บทความเกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล |