เตาโจ
เตาโจ (อินโดนีเซีย: Tauco หรือ Taotjo; จีน: 豆醬; พินอิน: dòujiàng; เป่อ่วยยี: tāu-chiùⁿ) เตาจู (อินโดนีเซีย: Taucu) หรือ เตาคู (อินโดนีเซีย: Tauchu) เป็นเครื่องปรุงทำจากถั่วเหลืองหมักซึ่งใช้ในอาหารอินโดนีเซียแบบจีนและอาหารมาเลเซียแบบจีน[1] เตาโจทำจากการต้มถั่วเหลืองก่อนนำไปบดผสมกับแป้งและหมักเพื่อให้ข้นเหนียว หลังจากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเกลือและผึ่งแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อหมักต่อไปอีกจนกระทั่งสีของเตาโจกลายเป็นสีเหลืองปนแดง เตาโจที่มีคุณภาพดีจะมีกลิ่นเฉพาะตัว[2] เตาโจยังใช้ในอาหารอินโดนีเซียภูมิภาคอื่น ๆ เช่นอาหารซุนดาและอาหารชวา นอกจากในอินโดนีเซียแล้ว ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีน ชาวสิงคโปร์เชื้อสายจีน และชาวบรูไนเชื้อสายจีนก็นิยมใช้เตาโจปรุงอาหารเช่นกัน[3]
 เตาโจบรรจุขวดวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เกต | |
| ชื่ออื่น | เตาจู เตาคู |
|---|---|
| ประเภท | ซอสและเครื่องปรุง |
| แหล่งกำเนิด | อินโดนีเซีย |
| ภูมิภาค | เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | อินโดนีเซีย สิงคโปร์ มาเลเซีย และบรูไน |
| ผู้สร้างสรรค์ | ชาวจีนโพ้นทะเลในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ |
| ส่วนผสมหลัก | ถั่วเหลืองหมัก |
| รูปแบบอื่น | ใกล้เคียงกับโต้วฉื่อ |
เตาโจนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงและส่วนผสมในอาหารผัดเช่นตาฮูเตาโจ (tahu tauco) หรือเต้าหู้ผัดซอสเตาโจ กากัปตาฮูเตาซี (kakap tahu tausi) หรือปลาและเต้าหูผัดซอสเตาโจ เป็นต้น และในซุปเช่นซวีกีโอะฮ์ (swikee oh) หรือซุปขากบ ปีโอะฮ์ (pie oh) หรือซุปตะพาบ เป็นต้น
ดูเพิ่ม แก้
อ้างอิง แก้
- ↑ "Soybean Paste (Tauco)". RCP. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ August 21, 2014. สืบค้นเมื่อ August 21, 2014.
- ↑ Aini (8 May 2013). "Tauco yang Enak, Baunya Khas" (ภาษาอินโดนีเซีย). Kompas.com. สืบค้นเมื่อ August 21, 2014.
- ↑ Simon Richmond (2010). Malaysia, Singapore & Brunei. Lonely Planet. pp. 62–. ISBN 978-1-74104-887-2.