อาโดโบ
อาโดโบ (ตากาล็อก: adobo) เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมปรุงจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล คำว่า "อาโดโบ" มาจากภาษาสเปน แต่วิธีการทำอาหารเป็นของชนพื้นเมืองชาวฟิลิปปินส์ เมื่อสเปนเอาชนะฟิลิปปินส์ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 16 และต้นคริสต์ศตวรรษที่ 17 ชาวสเปนจึงรู้จักขั้นตอนการทำอาหารพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูซึ่งเรียกว่า อาโดโบ ซึ่งเป็นภาษาสเปนหมายถึงการปรุงรสหรือหมัก[4]
 ไก่อาโดโบ | |
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ฟิลิปปินส์ |
| ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง | อาหารฟิลิปปินส์ |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อ (เนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อหมู), อาหารทะเล หรือผัก; ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันประกอบอาหาร, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน |
| รูปแบบอื่น | น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับรสหวาน-เค็ม อะโดโบไม่มีน้ำซุป เคลือบแต่ไก่เท่านั้น |
| |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | Paksiw, kinilaw, estufao |
แม้ว่าอาโดโบของฟิลิปปินส์และสเปนมีลักษณะบางอย่างร่วมกัน แต่พวกเขาจะอ้างถึงสิ่งที่มีที่มาต่างกัน อาโดโบของฟิลิปปินส์ได้รับการอธิบายในภาษาสเปนว่าเป็นอาหารที่ปรุงโดยการหมัก แต่อาโดโบสำหรับชาวฟิลิปปินส์มีลักษณะเฉพาะกว่า โดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อหมูหรือไก่หรือรวมกันเคี่ยวให้สุกอย่างช้า ๆ ในซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กระเทียมบด ใบกระวาน และพริกไทยดำและมักมีสีน้ำตาลจากการทอดหรืออบในกระทะ[5]
บางครั้งจะเรียกอาโดโบว่าสตูฟิลิปปินส์ กินกับข้าวทั้งที่บ้านและสำหรับเหมาะสำหรับพกไว้เป็นเสบียงอาหารระหว่างการเดินทาง เพราะเป็นอาหารที่เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น การที่อาหารชนิดนี้เก็บได้นานน่าจะมาจากน้ำส้มสายชูที่เป็นเครื่องปรุงหลักยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารได้เป็นอย่างดี บางครั้งถือเป็นอาหารประจำชาติฟิิลิปปินส์อย่างไม่เป็นทางการ[6][7]
อ้างอิง แก้
- ↑ "Calories in Filipino Pork Adobo - Calories and Nutrition Facts - MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com.)
- ↑ "Calories in Beef Adobo and Nutrition Facts". www.fatsecret.com.
- ↑ "Calories in Chicken Adobo and Nutrition Facts". www.fatsecret.com.
- ↑ Ocampo, Ambeth. (February 24, 2009). "Looking Back: "Adobo" in many forms"". Philippine Daily Inquirer. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-05-23. สืบค้นเมื่อ August 4, 2010.
- ↑ Davidson, Alan and Tom Jaine. (2006). The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press. p. 5. ISBN 0192806815.
- ↑ DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. Agate Publishing. p. 428. ISBN 9781572841130.
- ↑ Pangilinan, Leon Jr. (October 3, 2014). "In Focus: 9 Facts You May Not Know About Philippine National Symbols". National Commission for Culture and the Arts. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-11-26. สืบค้นเมื่อ January 8, 2019.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Adobo (Filipino cuisine)
Adobo ที่วิกิตำรา-ตำราอาหาร