ไข่ตุ๋นเกาหลี
ไข่ตุ๋นเกาหลี หรือ คเยรันจิม (계란찜; Gyeran-jjim) หรือ ดัลกย็อลจิม (달걀찜; Dalgyal-jjim) คือจิม หรืออาหารจานนึ่งของเกาหลีชนิดหนึ่ง[1][2] เป็นบันชัน (เครื่องเคียง) ลักษณะคล้ายคัสตาร์ดในหม้อนึ่ง มักปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) หรือมย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) และโรยหน้าด้วยต้นหอมและเมล็ดงาคั่ว[3][4][5] ไข่ตุ๋นเกาหลีที่ดีต้องเบาและนุ่ม
 ไข่ตุ๋นเกาหลีใน ตุกแบกี | |
| ชื่ออื่น | คเยรันจิม |
|---|---|
| ประเภท | จิม |
| มื้อ | บันชัน |
| แหล่งกำเนิด | เกาหลี |
| เวลาในการเตรียม | 15 นาที |
| ส่วนผสมหลัก | ไข่ |
| ส่วนผสมที่มักใช้ | แซอูจ็อด หรือ มย็องนันจ็อด, ต้นหอม, เมล็ดงาคั่ว |
| จานอื่นที่คล้ายกัน | ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น, ไข่ตุ๋นจีน |
| คเยรันจิม | |
| ฮันกึล | 계란찜 |
|---|---|
| ฮันจา | 鷄卵- |
| อาร์อาร์ | gyeran-jjim |
| เอ็มอาร์ | kyeran-tchim |
| IPA | /kje.ɾan.t͈ɕim/ |
การเตรียมและประเภท แก้
มีหลายวิธีในการปรุงไข่ตุ๋นเกาหลี สามารถใช้วิธีนึ่ง ต้มสองชั้น หรือต้มในหม้อที่ตั้งบนเตาโดยใช้ความร้อนต่ำมาก บางคนนำชามเข้าเตาไมโครเวฟเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
ไข่จะถูกกรองและตีเข้ากับน้ำจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีม บางครั้งใช้น้ำซุป สาหร่ายทะเลและ/หรือน้ำซุปปลาแอนโชวีแทนน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ส่วนผสมที่เลือกใส่ ได้แก่ เห็ด ถั่วลันเตา หัวหอม ซูกินีเกาหลี แคร์รอท และผักอื่น ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยแซอูจ็อด (กุ้งเค็ม) มย็องนันจ็อด (ไข่ปลาพอลลอคเค็ม) หรือเกลือ และพริกไทยดำบดก็ได้ ก่อนเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยต้นหอมหรือตั้งโอ๋สับ โคชุดการู (พริกป่น) หรือ ซิลโกชู (พริกแดงแห้งขูดฝอย) และเมล็ดงาคั่ว
ดูเพิ่ม แก้
- ไข่ตุ๋นจีน
- ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (ชาวันมูชิ)
อ้างอิง แก้
- ↑ "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language (ภาษาเกาหลี). 30 July 2014. สืบค้นเมื่อ 20 February 2017.
- ↑ Philpott, Don (2017). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Lanham, MD: Rowman & Littlefield. p. 440. ISBN 9781442268036.
- ↑ "gyeran-jjim" 계란찜. Doopedia (ภาษาเกาหลี). Doosan Corporation. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.
- ↑ Delany, Alex (1 August 2016). "Here's Why You Should Be Steaming Your Eggs". The Huffington Post. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.
- ↑ Gold, Jonathan (8 January 2016). "What's looking good in the food world right now". Los Angeles Times. สืบค้นเมื่อ 31 March 2017.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
