โอตัก-โอตัก

(เปลี่ยนทางจาก โอตะก์-โอตะก์)

โอตัก-โอตัก (มลายูและอินโดนีเซีย: otak-otak; จีน: 鲤鱼包) หรือ ห่อหมกมลายู เป็นอาหารมาเลเซียที่มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย ส่วนผสมทำจากปลาบด ซึ่งเนื้อปลาที่ใช้ทำได้มีหลายชนิด ผสมกับเครื่องแกง ได้แก่ พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี กะปิ และแคนเดิลนัต จากนั้นนำไปห่อใบตองหรือใบมะพร้าวแล้วนำไปย่าง รายละเอียดของส่วนผสมจะต่างไปในแต่ละเมือง บางสูตรใส่ผงกะหรี่ด้วย โอตัก-โอตักในอินโดนีเซียสีจะออกขาว ส่วยในมาเลเซียและสิงคโปร์ สีจะเป็นสีส้มหรือแดง รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือกินกับข้าวหรือขนมปังและราดซอสถั่วลิสง โอตัก-โอตักอีกแบบหนึ่งจะหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ผสมเครื่องแกงแล้วนึ่ง เรียก โอตัก-โอตักโญญา

โอตัก-โอตัก
Otak-otak Jakarta.JPG
โอตัก-โอตักที่วางขายในจาการ์ตา
แหล่งกำเนิดเอชียตะวันออกเฉียงใต้
ภูมิภาคอินโดนีเซีย มาเลเซีย และสิงคโปร์
ส่วนผสมหลักเนื้อปลา เครื่องเทศ กระเทียมต้น ห่อด้วยใบตอง
โอตัก-โอตักย่างในมาเลเซีย
โอตัก-โอตักจากกาตง สิงคโปร์ มีสีน้ำตาล
โอตัก-โอตักที่ขายกับซอสถั่วลิสง

คำว่าโอตะก์ในภาษามลายูหมายถึงสมอง อาหารนี้เป็นที่นิยมมากในมาเลเซียตอนใต้ สิงคโปร์ และพื้นที่ใกล้เคียงในอินโดนีเซีย เช่น ปาเล็มบัง มากัซซาร์ ในสิงคโปร์เรียกว่า โอตะฮ์ โอตัก-โอตักโญญาจะพบมากในมาเลเซียทางเหนือเช่นที่รัฐปีนัง โอตัก-โอตักที่ตรังกานูเรียกว่าซาตา อาหารที่คล้ายกันในอินโดนีเซียเรียกว่า เปเป็ซ

อ้างอิงแก้ไข

  • นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กรุงเทพฯ: มติชน, 2556, หน้า 275–276.

แหล่งข้อมูลอื่นแก้ไข