โชกูปัง

ขนมปังรูปแบบหนึ่ง

โชกูปัง (ญี่ปุ่น: 食パンโรมาจิshokupan) หรือ ขนมปังนมสดญี่ปุ่น หรือ ขนมปังฮกไกโด เป็นขนมปังขาวเนื้อนุ่มที่ขายทั่วไปตามร้านขนมปังในทวีปเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขนมปังในญี่ปุ่น แม้ว่าโชกูปังจะไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ได้มีการนำมารับประทานกันอย่างแพร่หลายหลังสงครามโลกครั้งที่สอง และขนมปังดังกล่าวยังถือเป็นอาหารหลักยอดนิยม

โชกูปัง
โชกูปังที่ผลิตเชิงพาณิชย์
ชื่ออื่นขนมปังนมสดญี่ปุ่น, ขนมปังฮกไกโด
ประเภทขนมปังข้าวสาลีใส่ยีสต์
มื้อของว่าง, อาหารหลัก
ส่วนผสมหลักข้าวสาลี, นม
ส่วนผสมที่มักใช้ไข่, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ
จานอื่นที่คล้ายกันขนมปังแซนด์วิช

เบื้องหลังและประวัติศาสตร์

แก้

ขนมปังขาวเนื้อนุ่มเป็นที่นิยมในเอเชียโดยเฉพาะในญี่ปุ่น[1][2] อย่างไรก็ตามขนมปังไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น แต่ชาวญี่ปุ่นนำมารับประทานเป็นอาหารหลังสงครามโลกครั้งที่สองในขณะที่เกิดการขาดแคลนข้าวในประเทศ ซึ่งส่งผลให้สหรัฐตอบรับด้วยการขนส่งข้าวสาลีเพื่อช่วยบรรเทาทุกข์[3] ขนมปังในรูปแบบนี้เริ่มได้รับความนิยมนอกเอเชียในช่วงปี 2020[4][5][6]

วัตถุดิบและวิธีการอบ

แก้
 
โชกูปังที่อบในบ้าน

แป้งของโชกูปังผสมขึ้นโดยใช้ทังจ่ง[1] การใช้ทังจ่งช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น[7]

ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ แป้ง นมสด เนย ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และมักผสมไข่[2] เริ่มต้นจากเตรียมทังจ่งแล้วพักให้เย็น จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว ซึ่งมักจะถูกแบ่งและปั้นเป็นหลายม้วน และนำมาวางตามขวางลงในถาดขนมปังเพื่อให้ฟูก่อนอบ ทำให้ได้รูปลักษณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผลิตเชิงพาณิชย์มักอบในถาดอบรูปแบบพูลแมน (ทรงสี่เหลี่ยมมุมฉากคล้าย ๆ กับขนมปังแซนด์วิช) สำหรับผู้ที่อบเองที่บ้านมักจะใช้กระทะแบบเปิดซึ่งจะได้รูปทรงขนมปังที่แตกต่างแต่ไปแต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ไว้

อ้างอิง

แก้
  1. 1.0 1.1 Moskin, Julia (22 April 2014). "Three Recipes to Savor to the Last Crumb (Published 2014)". เดอะนิวยอร์กไทมส์ (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  2. 2.0 2.1 Imada, Kaila (13 February 2023). "What makes shokupan so popular – and where you can buy it". Time Out Tokyo (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  3. Krader, Kate (18 September 2019). "Japanese Milk Bread Is Coming for Your Lunch". Bloomberg News (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  4. Beckett, Lois (11 December 2022). "LA's 'orgasmic' $18 Japanese milk bread sells out in seconds every day". เดอะการ์เดียน (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). ISSN 0261-3077. สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  5. Trinh, Jean (9 November 2022). "LA's Latest Hot-Ticket Food Item Is a Plush Loaf of Japanese Bread Baked in a Ghost Kitchen". Eater LA (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  6. Sims, Alex (28 December 2022). "That hyped £11 milk bread has arrived in London". Time Out London (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.
  7. "Japanese Milk Bread Recipe". King Arthur Baking (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 30 July 2023.