เต็มเป

(เปลี่ยนทางจาก เท็มเปะฮ์)

เต็มเป (อินโดนีเซีย: tempe; ชวา: ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, อักษรโรมัน: témpé) เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน

เต็มเป
เต็มเปสดในตลาดในกรุงจาการ์ตา อินโดนีเซีย ห่อด้วยใบตอง
แหล่งกำเนิดประเทศอินโดนีเซีย[1]
ภูมิภาคจังหวัดชวากลาง,
จังหวัดชวาตะวันออก,
เขตพิเศษยกยาการ์ตา
ส่วนผสมหลักถั่วเหลือง

จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป[2] กระบวนการหมักเต็มเปและการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น[3][4] เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์

อ้างอิง แก้

  1. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. "History of Tempeh". www.soyinfocenter.com. p. 1. สืบค้นเมื่อ 2018-09-16.
  2. Shurtleff, William (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1580083358. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
  3. Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 9781592577705. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.
  4. Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 9781563057113. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011.

ดูเพิ่ม แก้

แหล่งข้อมูลอื่น แก้