เต็มเป (อินโดนีเซีย: tempe; ชวา: ꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺ, อักษรโรมัน: témpé) เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน

เต็มเป
Tempeh tempe.jpg
เต็มเปสดในตลาดในกรุงจาการ์ตา อินโดนีเซีย ห่อด้วยใบตอง
แหล่งกำเนิดประเทศอินโดนีเซีย[1]
ภูมิภาคจังหวัดชวากลาง,
จังหวัดชวาตะวันออก,
เขตพิเศษยกยาการ์ตา
ส่วนผสมหลักถั่วเหลือง

จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป[2] กระบวนการหมักเต็มเปและการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น [3][4] เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์

อ้างอิงแก้ไข

  1. William Shurtleff; Akiko Aoyagi. "History of Tempeh". www.soyinfocenter.com. p. 1. สืบค้นเมื่อ 2018-09-16.
  2. Shurtleff, William (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1-58008-335-8, 9781580083355. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. {{cite book}}: ตรวจสอบค่า |isbn=: ตัวอักษรไม่ถูกต้อง (help); ไม่รู้จักพารามิเตอร์ |coauthors= ถูกละเว้น แนะนำ (|author=) (help)
  3. Bennett, Beverly Lynn (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 1-59257-770-9, 9781592577705. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. {{cite book}}: ตรวจสอบค่า |isbn=: ตัวอักษรไม่ถูกต้อง (help); ไม่รู้จักพารามิเตอร์ |coauthors= ถูกละเว้น แนะนำ (|author=) (help)
  4. Dragonwagon, Crescent (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 1-56305-711-5, 9781563057113. สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. {{cite book}}: ตรวจสอบค่า |isbn=: ตัวอักษรไม่ถูกต้อง (help); ไม่รู้จักพารามิเตอร์ |coauthors= ถูกละเว้น แนะนำ (|author=) (help)

ดูเพิ่มแก้ไข

แหล่งข้อมูลอื่นแก้ไข