ผลต่างระหว่างรุ่นของ "เฟรนช์ฟรายส์"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ลไม่มีความย่อการแก้ไข |
ลไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 18:
'''เฟรนช์ฟรายส์''' ({{lang-en|french fries}}) หรือ '''ฟรายส์''' (fries, ภาษาอังกฤษแบบอเมริกาเหนือ), '''ชิปส์''' (chips, ภาษาอังกฤษแบบบริติชและแบบไอริช)<ref>{{cite web|url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/chip?q=chips |title=chip: definition of chip in Oxford dictionary (British English) |publisher=Oxforddictionaries.com |date=12 September 2013 |accessdate=16 September 2013}}</ref>, '''ฟิงเกอร์ชิปส์''' (finger chips, ภาษาอังกฤษแบบอินเดีย)<ref>[[Indian English]],{{cite web|title=finger chip|publisher = Cambridge Dictionary Online|url=http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/finger-chip?q=finger+chips}}</ref> เป็น[[มันฝรั่ง]]หั่นแท่งทอดในน้ำมันท่วมแบบกรอบหรือนุ่มด้านใน โรยเกลือแล้วเสิร์ฟขณะร้อน เฟรนช์ฟรายส์เป็น[[ขนมขบเคี้ยว]]หรือ[[อาหารจานด่วน]]ที่ทานกับ[[ซอสมะเขือเทศ]] [[มายองเนส]] [[น้ำส้มสายชู]] หรือ[[ซอสบาร์บีคิว]] นอกจากนี้ยังทานกับ[[เนยแข็ง]] [[ซอสทาร์ทาร์]] หรือ[[น้ำสลัดเทาซันด์ไอแลนด์]] รูปแบบเฟรนช์ฟรายส์มีหลากหลาย เช่น แบบวง แบบหยัก หรือใช้[[มันเทศ]]แทนมันฝรั่ง
ที่มาของเฟรนช์ฟรายส์ยังคงเป็นที่ถกเถียงว่ามาจาก[[ประเทศเบลเยียม]]หรือ[[ประเทศฝรั่งเศส]]<ref name=SW158>{{cite book|last1=Schehr|first1=Lawrence R.|last2=Weiss|first2=Allen S.|title=French Food: On the Table On the Page and in French Culture|publisher=Routledge|location=Abingdon|year=2001|page=158|isbn=978-0415936286}}</ref> โดยโจ เฌราร์ นักหนังสือพิมพ์ชาวเบลเยียมอ้างถึงต้นฉบับปี ค.ศ. 1781 ที่ระบุถึงมันฝรั่งทอดในหุบเขาแถบ[[แม่น้ำเมิซ]]ก่อนปี ค.ศ. 1680 มีเนื้อหาว่า "ชาวเมือง[[นามูร์]] [[อ็องแดน]] และ[[ดีน็อง]] โดยเฉพาะในหมู่คนยากจนมีวิธีตกปลาและทอดปลาเล็ก เมื่อแม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็งและการตกปลาเป็นไปอย่างยากลำบาก พวกเขาจะหั่นมันฝรั่งเป็นรูปปลาเล็ก ๆ และนำไปทอดกินแทน"<ref name="ilegems1">{{cite book|last = Ilegems|first = Paul|title = De Frietkotcultuur|language = nl|publisher = Loempia|isbn = 978-90-6771-325-2|year = 1993}}</ref> ขณะทางฝรั่งเศสกล่าวว่าเฟรนช์ฟรายส์ถูกคิดค้นโดยพ่อค้าอาหารริมทางบนสะพาน[[ปงเนิฟ]] ก่อนเกิด[[การปฏิวัติฝรั่งเศส]]ในปี ค.ศ. 1789<ref>{{cite web|title=La frite est-elle Belge ou Française ? |url=http://www.lemonde.fr/style/article/2013/01/02/la-frite-est-elle-belge-ou-francaise_1811949_1575563.html|work=[[Le Monde]]|date=2 January 2013|accessdate=3 February 2014|language=fr}}</ref> และพบหลักฐานอ้างอิงถึง "มันฝรั่งทอด" ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1775<ref name="ppc_hess1b">{{cite book|last = Le Moyne Des Essarts|first = Nicolas-Toussaint|authorlink= Nicolas-Toussaint Des Essarts|title = Causes célebres curieuses et interessantes, de toutes les cours ..., Volume 5, p. 41 and P. 159|date = 1775|url = https://books.google.com/books?id=DhMEi6nMuRAC&dq=pomme%20frites&pg=RA1-PA81#v=onepage|accessdate = 16 November 2014}}</ref>
เฟรนช์ฟรายส์เตรียมได้จากการหั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง นำไปล้างน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง<ref name="ff">[[Fannie Farmer]], ''The Boston Cooking-School Cook Book'', 1896, ''s.v.''</ref> เฟรนช์ฟรายส์อาจทอดเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง<ref name="stange">{{cite book|origyear=1927|year=2005|author=Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) |title=La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking|publisher= Larousse, translation Ten Speed Press|isbn=978-1-58008-605-9|page=553}}</ref> โดยการทอดสองครั้งจะทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 160 °ซ (320 °ฟ) และครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 190 °ซ (375 °ฟ) แค่ชั่วครู่เพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ ก่อนจะนำไปพักสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือและเสิร์ฟ ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง โดยมันฝรั่งขนาดราว 2–3 มิลลิเมตร จะใช้เวลาทอดครั้งแรกประมาณสามนาที และครั้งที่สองแค่ไม่กี่วินาที<ref name="stange" /> การทอดเฟรนช์ฟรายส์ทำได้หลายวิธี เช่น การทอดในน้ำมันท่วม การทอดสุญญากาศ หรือการทอดในกระทะก้นลึก ภัตตาคารส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่งแช่แข็งแล้วนำมาลวกก่อนนำไปทอด<ref>{{cite web|url=https://www.thespruce.com/how-do-restaurants-make-fries-crispy-995934|title=The Making of French Fries|publisher=thespruce.com|accessdate=8 December 2017}}</ref> โดยปัจจุบันใช้[[น้ำมันพืช]]แทนน้ำมันจากไขมันวัว<ref name="stange"/>
| |||