ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ไขมัน"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
แจ้งต้องการอ้างอิงด้วยสจห. |
ไม่มีความย่อการแก้ไข ป้ายระบุ: แก้ไขจากอุปกรณ์เคลื่อนที่ แก้ไขจากเว็บสำหรับอุปกรณ์เคลื่อนที่ |
||
บรรทัด 2:
{{ความหมายอื่น|||FAT|Fat}}
{{ระวังสับสน|ลิพิด}}
'''ไขมัน''' หมายถึง สารประกอบหลายชนิดซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือ ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ละลายน้ำ ไขมันในทางเคมี คือ [[ไตรกลีเซอไรด์]] ซึ่งเป็นไตร[[เอสเทอร์]]ของ[[กลีเซอรอล]]กับ[[กรดไขมัน]] [[สถานะ (สสาร)|สถานะ]]ของไขมันที่[[อุณหภูมิห้อง]]มีทั้ง[[ของแข็ง]]และ[[ของเหลว]] ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและองค์ประกอบของไขมันนั้น แม้คำว่า "น้ำมัน", "ไขมัน" และ "[[ลิพิด]]" ล้วนถูกใช้หมายถึงไขมัน แต่โดยทั่วไป "น้ำมัน" ใช้กับไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง "ไขมัน" หมายถึง ไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง "ลิพิด" หมายรวม
ไขมันเป็นลิพิดชนิดหนึ่ง ซึ่งแยกแยะได้จากโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ โมเลกุลไขมันสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตหลายชนิด โดยทำหน้าที่ทั้งเชิงโครงสร้างและ[[เมแทบอลิซึม]] ไขมันเป็นส่วนสำคัญในอาหารของ[[เฮเทอโรโทรป]]ส่วนมาก (รวมทั้งมนุษย์) ในร่างกาย ไขมันหรือลิพิดถูกย่อยโดยเอนไซม์ชื่อ [[ไลเปส]] ซึ่งสร้างจาก[[ตับอ่อน]]
บรรทัด 8:
ตัวอย่างไขมันสัตว์ที่กินได้ เช่น มันหมู น้ำมันปลา [[เนยเหลว]] และชั้นไขมันวาฬ ไขมันเหล่านี้ได้มาจาก[[นม]]และ[[เนื้อ]] ตลอดจนจากใต้หนังของสัตว์ ตัวอย่างไขมันพืชที่กินได้ เช่น น้ำมันถั่วลิสง เต้าเจี้ยว น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันงา น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก และ[[เนยโกโก้]] สำหรับ[[เนยขาว]]ซึ่งถูกใช้ในการอบขนมปังและ[[เนยเทียม]]เป็นหลัก หรือใช้ทาขนมปัง สามารถดัดแปลงจากไขมันข้างต้นได้โดยปฏิกิริยา[[ไฮโดรจิเนชัน]]
ไขมันจำแนกได้เป็น[[ไขมันอิ่มตัว]]กับ[[ไขมันไม่อิ่มตัว]] ไขมันไม่อิ่มตัวยังสามารถจำแนกต่อได้อีกเป็น[[ไขมันซิส]] ซึ่งพบทั่วไปในธรรมชาติ และ[[ไขมันทรานส์]] ซึ่งพบได้ยากในธรรมชาติ แต่พบในน้ำมันพืชที่ได้ทำ[[ไฮโดรจิ
== ความสำคัญของไขมัน ==
|