ผลต่างระหว่างรุ่นของ "อิมัลชัน"

'''อิมัลชัน''' ([[ภาษาอังกฤษ]]: {{lang-en|emulsion}}, [[{{IPA]]: |/ɪˈmʌlʃən/}}<ref>http://dictionary.reference.com/browse/Emulsion</ref>) เป็น[[คอลลอยด์]]ประเภทหนึ่ง ซึ่งเกิดจากของที่ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวไม่ได้สองชนิดขึ้นไป โดยทำให้แตกตัว โดยตัวหนึ่งเป็นอนุภาคคอลลอยด์ (dispered phase) อีกตัวหนึ่งเป็นส่วนเนื้อเดียว (continuous phase) เรียกสารที่แตกตัวว่า อิมัลซิฟายเออร์ตัวกระทำอิมัลชัน (Emulsifier)

! อิมัลชัน !! สารเนื้อเดียว !! อนุภาคคอลลอยด์ !! อิมัลซิฟายเออร์ตัวกระทำอิมัลชัน

อิมัลซิฟายเออร์ตัวกระทำอิมัลชัน (emulsifier) มักจะเป็นสารที่สามารถลดแรงตึงผิวได้ เนื่องจากการละลายของสารเกิดจากความต่างขั้วกัน ดังนั้นเพื่อให้สารผสมกันได้ โดยครึ่งหนึ่งจะมีขั้ว อีกครึ่งหนึ่งไม่ ตัวอย่างของสารอิมัลซิฟายเออร์เช่นตัวกระทำอิมัลชัน เช่น

* ไข่แดง (เลซิติน) เป็นอิมัลซิฟายเออร์ที่รับประทานได้ จึงผสมในอาหาร เช่น น้ำสลัด เนื้อขนมปัง

* สารทำความสะอาดต่างๆต่าง ๆ (detergent) [[น้ำยาล้างจาน]] [[ผงซักฟอก]] เป็นสารอิมัลซิฟายเออร์ตัวกระทำอิมัลชันทุกชนิด เพื่อทำความสะอาดคราบไขมันได้

* [[เอนไซม์]]และสาร[[โปรตีน]]ชนิดอื่นๆอื่น ๆ ในร่างกายเป็นอิมัลซิฟายเออร์เช่นกันตัวกระทำอิมัลชันเช่นกัน