ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงส้ม"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ลไม่มีความย่อการแก้ไข |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 1:
'''แกงส้ม''' เป็น[[อาหารไทย]]ภาคกลาง ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็น[[ปลา]]หรือ[[กุ้ง]] ผักที่ใช้อาจเป็น[[ผักบุ้ง]] [[ มะละกอ]] [[หัวไชเท้า]] [[กะหล่ำดอก]] ดอก[[แค]] หรือไข่เจียว[[ชะอม]] ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม [[น้ำตาลปี๊บ]] เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว ถ้าเป็นแกงส้มทางภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย[[ส้มแขก]] และเพิ่ม[[ขมิ้น]]ในน้ำพริกแกง ทำให้น้ำพริกแกงมีสีเหลือง จึงเรียกอีกอย่างว่าแกงเหลือง
น้ำพริกแกงส้มมี 2 แบบ คือ<ref>สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553</ref>
* แบบพริกแห้ง ใส่พริกแห้ง [[เกลือ]] [[หอมแดง]] [[กะปิ]]
* แบบพริกสด ใส่พริกสดแทนพริกแห้ง
น้ำพริกแกงส้มที่ใช้แกงปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น [[ปลาหนัง]] [[ปลากดทะเล]] [[ปลาดุก]] เพิ่ม[[กระเทียม]]ลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้ม[[ปลาช่อน]]เพิ่ม[[กระชาย]][[ ข่า]] [[ตะไคร้]]ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา<ref>อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130</ref> แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น
* แกงส้มปลาดุกของ[[จังหวัดชลบุรี]] ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทูใส่ต้นหอมและใบ[[มะกรูด]]<ref>อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70</ref>
* แกงส้มพื้นบ้านแบบชาวเลใน[[จังหวัดประจวบคีรีขันธ์]] น้ำพริกแกงใช้พริกขี้หนูสด ใส่ใบ[[กระเพรา]]<ref>อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72</ref>
== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}
[[หมวดหมู่:อาหารไทย]]
| |||