บั๊ญก๊วน
บั๊ญก๊วน (เวียดนาม: Bánh cuốn) หรือที่ในประเทศไทยนิยมเรียกว่า "ปากหม้อญวน"[1] หรือ "ปากหม้อเวียดนาม"[2] เป็นอาหารเวียดนามที่มีต้นกำเนิดมาจากทางภาคเหนือของประเทศเวียดนาม[3]
 บั๊ญก๊วนแบบทัญจี่ | |
| ชื่ออื่น | ปากหม้อญวน |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | ประเทศเวียดนาม |
| ภูมิภาค | ภาคเหนือของเวียดนาม |
| ส่วนผสมหลัก | แป้งข้าว เนื้อหมูบด เห็ดหูหนู และต้นหอม |
| รูปแบบอื่น | บั๊ญเอื๊อต |
ส่วนประกอบ แก้
บั๊ญก๊วนทำจากแผ่นแป้งข้าวหมัก[4]ห่อไส้ที่ทำจากหมูบดปรุงสุก เห็ดหูหนู และต้นหอมสับ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้แก่หมูยอ แตงกวาฝาน และถั่วงอก และน้ำจิ้มที่เรียกว่า "เนื้อกเจิ๊ม" (เวียดนาม: nước chấm)
แผ่นแป้งของบั๊ญก๊วนบอบบางมาก แผ่นแป้งนี้ทำจากแป้งข้าวหมักผสมน้ำให้เหลวละเลงลงบนผืนผ้าที่ขึงพาดปากหม้อน้ำร้อนเพื่อนึ่งให้สุก โดยทั่วไปนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในประเทศเวียดนาม บั๊ญก๊วนในพื้นที่ต่าง ๆ อาจมีลักษณะแตกต่างกัน อย่างเช่นบั๊ญก๊วนแบบทัญจี่ ซึ่งเป็นอำเภอหนึ่งทางใต้ของกรุงฮานอยจะไม่ม้วนห่อ แต่จะเสิร์ฟเป็นแผ่นแป้งกินเคียงกับหมูยอ หอมเจียว หรือกุ้ง
คลังภาพ แก้
-
บั๊ญก๊วนแบบเต็ยโห่ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งทอดและหมูยอ -
บั๊ญก๊วนที่วางจำหน่ายในรัฐแคลิฟอร์เนีย -
บั๊ญเอื๊อต ซึ่งเป็นแผ่นแป้งเปล่าเสิร์ฟเคียงกับหมูยอและผัก
ดูเพิ่ม แก้
อ้างอิง แก้
- ↑ ขุมขำ, เชาวลี (30 October 2021). "'ปากหม้อญวน' แป้งนุ่ม ทำใหม่ ๆ รายได้สด ๆ". เดลินิวส์. สืบค้นเมื่อ 24 September 2022.
- ↑ ""บั๊นก๊วน" (Bánh cuốn) ปากหม้อเวียดนาม @ท่าบ่อ คนทำมือระวิงไม่ได้หยุด สูตรดั้งเดิมต้องมาลอง". สยามรัฐ. 3 November 2020. สืบค้นเมื่อ 24 September 2022.
- ↑ Lonely Planet Vietnam (Italian) "bánh cuốn – involtini di carta di riso cotti a vapore, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;"
- ↑ T. H. Yellowdawn: Fermented Foods (2008); pp. 302–304
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ บั๊ญก๊วน
- Alice's Guide to Vietnamese Banh
- Bánh cuốn on Hanoidelicious