มีมอแล็ต
มีมอแล็ต (ฝรั่งเศส: mimolette) เป็นชีสที่ผลิตดั้งเดิมในภูมิภาครอบเมืองลีล ประเทศฝรั่งเศส บางทีอาจเรียกชีสนี้ในภาษาฝรั่งเศสว่า บูลเดอลีล (Boule de Lille) ตามชื่อของเมืองลีล[1] หรือ วีเยอ-ออล็องด์ (vieux Hollande) เพราะชีสนี้ได้รับการพัฒนามาจากเอดัมซึ่งเป็นชีสจากฮอลแลนด์[2] มีมอแล็ตสามารถบริโภคได้ตั้งแต่ที่บ่มสองเดือนถึงสองปี หากบ่มไม่นานจะมีรสชาติคล้ายคลึงกับปาร์มีจาโนเรจจาโน[3] ในขณะที่แบบ "บ่มนานพิเศษ" (extra-vieille) ซึ่งเป็นที่นิยม[4] มีความแข็งและให้กลิ่นรสคล้ายเฮเซลนัต
| มีมอแล็ต | |
|---|---|
 | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ฝรั่งเศส |
| เขต/เมือง | ลีล จังหวัดนอร์ |
| นม | วัว |
| พาสเจอไรซ์ | ใช่ |
| เนื้อสัมผัส | แข็ง |
| หมัก | 2 เดือน – 2 ปี |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
มีมอแล็ตเป็นชีสทรงกลมและมีรูปร่างภายนอกคล้ายกับผลแคนตาลูป[5] น้ำหนักอยู่ที่ 2 กิโลกรัม ผลิตจากนมวัว ชื่อของชีสมาจากคำภาษาฝรั่งเศส mi-mou (รูปในเพศหญิงคือ mi-molle) แปลว่า "กึ่งนุ่ม" ซึ่งสื่อถึงผิวสัมผัสของชีสที่มีความมัน (oily) ทั้ง ๆ ที่เป็นชีสแข็ง (hard cheese)[3] สีส้มของชีสมาจากสีธรรมชาติของอันนัตโต[6] ซึ่งเมื่อใช้ในปริมาณน้อย ๆ เพื่อใส่เป็นสีจะไม่มีรสชาติที่รบกวนรส[7] หรือกลิ่นของชีส เปลือกสีเทาของมีมอแล็ตแก่มาจากเห็บชีส ซึ่งใส่ลงไปบนผิวของชีสเพื่อเพิ่มรส[5]
เป็นที่ทราบกันว่ามีมอแล็ตเป็นชีสโปรดของชาร์ล เดอ โกล ประธานาธิบดีฝรั่งเศส[8]
อ้างอิง แก้
- ↑ "Mimolette (ou Boule de Lille)". Le Guide du Fromage (ภาษาฝรั่งเศส). สืบค้นเมื่อ 2021-04-24.
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (ลิงก์) - ↑ Michelson, P. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-2. สืบค้นเมื่อ 27 December 2019.
- ↑ 3.0 3.1 "Mimolette". The Gourmet Cheese of the Month Club (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2021-04-24.
- ↑ "Mimolette Cheese, It's Illegal, Not Immoral, And It Might Make You Fat". Tried & Supplied (ภาษาอังกฤษแบบบริติช). 2014-02-12. สืบค้นเมื่อ 2021-04-24.
- ↑ 5.0 5.1 Dhooria, M.S. (2016). Fundamentals of Applied Acarology. Springer Singapore. p. 455. ISBN 978-981-10-1594-6. สืบค้นเมื่อ 10 April 2021.
- ↑ Karlin, M.; Anderson, E.; Reinhart, P. (2011). Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses [A Cookbook]. Clarkson Potter/Ten Speed. p. 91. ISBN 978-1-60774-044-5. สืบค้นเมื่อ 10 April 2021.
- ↑ Lynch, B.; Smart, J.; Jones, D. (2019). Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition. HMH Books. p. 165. ISBN 978-0-547-41736-3. สืบค้นเมื่อ 10 April 2021.
- ↑ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 483. ISBN 978-0-19-933090-4. สืบค้นเมื่อ 27 December 2019.