ฟูงุ
ฟูงุ (ญี่ปุ่น: 河豚 Fugu หรือ 鰒; フグ) หรือบางครั้งคนไทยสะกดว่า ฟูกุ หรือ ฟุกุ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงปลาปักเป้าและอาหารที่ทำจากมัน ตามปกติจะอยู่ในสกุลทากิฟูงุ (Takifugu), สกุล Lagocephalus และสกุล Sphoeroides ในวงศ์ปลาปักเป้าฟันสี่ซี่ (Tetraodontidae) เนื่องจากมีสารพิษที่มีชื่อว่าเตโตรโดท็อกซิน จึงต้องเตรียมอย่างระมัดระวังโดยเอาส่วนที่มีพิษออกและไม่ให้พิษซึมเข้าเนื้อ[1]
ร้านที่ทำฟูงุถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามกฎหมายในประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ อีกหลายประเทศ และเชฟที่เตรียมฟูงุนั้นต้องมีคุณสมบัติผ่านการฝึกอบรมอย่างเข้มงวดจึงจะได้รับอนุญาตให้เตรียมฟูงุ[1][2] การเตรียมฟูงุกินเองบางครั้งนำไปสู่การเสียชีวิต
เชฟส่วนมากมักเสิร์ฟฟูงุเป็นซาชิมิและชิรินาเบะ[2] บางคนเชื่อว่าตับของฟูงุนั้นมีรสชาติดี แต่ก็เป็นอวัยวะที่มีพิษมากที่สุดและถูกห้ามเสิร์ฟในร้านอาหารของญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ. 1984[2] ฟูงุได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดในบรรดาอาหารญี่ปุ่น
อ้างอิง แก้
- ↑ 1.0 1.1 Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 324. ISBN 0-19-280681-5.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 41–42. ISBN 0-8048-2042-2.
แหล่งข้อมูลอื่น แก้
