ผลต่างระหว่างรุ่นของ "นมเปรี้ยว"

'''นมเปรี้ยว''' หรือ '''โยเกิร์ต''' ({{lang-en|yoghurt, yogurt, yoghourt (ภาษาอังกฤษใช้คำนี้เรียกรวม ๆ ทั้งนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต)}}) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก[[นม]]ชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น[[นมสด]] [[นมพร่องมันเนย]] หรือ [[นมถั่วเหลือง]] โดยการใช้แบคทีเรีย [[แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส]] และ[[สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส]] เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยย่อยน้ำตาล[[แลคโตสแล็กโทส]]ในนมให้เป็น[[กรดแลคติคแล็กติก]] ทำให้มีภาวะกรดและมีรสเปรี้ยวโดยมีความเป็นกรด-เบสอยู่ระหว่าง 3.8-4.6 นมเปรี้ยว มี 2 ชนิด คือ ชนิดแรกเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่ม อีกชนิดหนึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเหลวข้นที่เรียกว่า โยเกิร์ต

นักประวัติศาสตร์มีความเห็นว่า โยเกิร์ตเป็นอาหารที่รวมอยู่ในโภชนาการของชนเผ่าทราเซียน อันเป็นบรรพบุรุษเก่าแก่ที่สุดของชาว[[บัลแกเรีย]] [[ชาวทราเซียน]]เก่งในการเลี้ยงแกะ คำว่า yog ใน[[ภาษาทราเซียน]] แปลว่า หนาหรือข้น ส่วน urt แปลว่า น้ำนม คำ yoghurt น่าจะได้มาจากการสมาสของคำทั้งสองข้างต้น ในยุคโบราณราวศตวรรษที่ 4 ถึง 6 ก่อนคริสตกาล ชาวทราเซียนมีวิธีการเก็บรักษาน้ำนมไว้ในถุงที่ทำจากหนังแกะ เวลาเดินทางก็เอาถุงนี้คาดเอวไว้ ความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับจุลชีพที่มีอยู่ในหนังแกะ ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักขึ้น น้ำนมในถุงก็กลายสภาพเป็นโยเกิร์ตไป

นักวิทยาศาสตร์บางคนสันนิษฐานว่า สิ่งที่มีมาก่อนโยเกิร์ตน่าจะเป็น[[น้ำนม]]หมักที่ใช้ดื่ม เรียกว่า [[คูมิส]] (Kumis) น้ำนมชนิดนี้ทำมาจากน้ำนม[[ม้า]] โดยชนเผ่าที่มาอยู่ก่อนหน้าชาวบัลแกเรีย เช่น ชนเผ่าที่เร่ร่อนที่อพยพย้ายถิ่นฐานจากทวีปเอเชียมายัง[[คาบสมุทรมัลข่านบอลข่าน]] ในปี [[ค.ศ. 681]]

ในยุโรปตะวันตก โยเกิร์ตปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ในราชสำนักของ[[พระเจ้าฟรานซิสที่ฟร็องซัวที่ 1 แห่งฝรั่งเศส]] ครั้งนั้นกษัตริย์พระองค์นี้ประชวร มีพระอาการปั่นป่วนในท้อง แพทย์ชาวตุรกีผู้หนึ่งจึงทำการรักษาโดยให้เสวยโยเกิร์ตที่นำมาจากบัลแกเรีย เรื่องนี้ศาสตราจารย์[[คริสโต โชมาคอฟ]] รายงานไว้ในหนังสือ Bulgarian Yoghurt-Health and LongerityLongevity

นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่านมสด เช่น โปรตีน[[โปรตีนเคซีน]]ในนมเปรี้ยวจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ดีกว่า เพราะย่อยสลายได้ง่ายกว่า<ref>http://www.uniserv.buu.ac.th/forum2/topic.asp?TOPIC_ID=1552</ref> ดร.โยชิโร ชิมาซากิ ศึกษาว่าการกินนมเปรี้ยวที่มีกรดน้ำนมจะช่วยรักษาอนามัยปาก ป้องกันไม่ให้เป็น[[รำมะนาด]] <ref>http://www.thairath.co.th/news.php?section=technology&content=81219</ref>