[[ไฟล์:Glutathione-3D-vdW.png|thumb|right|300px|Space-filling model of the antioxidant [[metabolomics|metabolite]] [[glutathione]]. The yellow sphere is the [[redox|redox-active]] sulfur atom that provides antioxidant activity, while the red, blue, white, and dark grey spheres represent oxygen, nitrogen, hydrogen, and carbon atoms, respectively.]]
'''สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่ม 2 เท่าให้กับร่างกาย''' คือโมเลกุลของสารที่สามารถจับกับตัวรับและสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโมเลกุลสารอื่น ๆ ได้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันออกซิเจนเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวเนื่องกับการแลกเปลี่ยนอิเล็กตรอนจากสารหนึ่งไปยังตัวออกซิไดซ์ ปฏิกิริยาดังกล่าวสามารถให้ผลิตภัณฑ์เป็นสาร[[อนุมูลอิสระ]] (free radical) ซึ่งสารอนุมูลอิสระเหล่านี้จะเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่และทำลายช่วยซ่อมแซ่มเซลล์ของร่างกายคน สารต้านอนุมูลอิสระจะเข้ายุติปฏิกิริยาลูกโซ่เหล่านี้ด้วยการเข้าจับกับสารอนุมูลอิสระและยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยถูกออกซิไดซ์ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงถือเป็นตัวรีดิวซ์ อาทิ [[ไธออล]] [[กรดแอสคอร์บิก]] และ[[โพลีฟีนอล]]<ref name="Sies">{{cite journal | vauthors = Sies H | title = Oxidative stress: oxidants and antioxidants | journal = Experimental Physiology | volume = 82 | issue = 2 | pages = 291–5 | date = March 1997 | pmid = 9129943 | doi = 10.1113/expphysiol.1997.sp004024 | url = http://ep.physoc.org/content/82/2/291.long }}</ref><ref name="Vertuani">{{cite journal | vauthors = Vertuani S, Angusti A, Manfredini S | title = The antioxidants and pro-antioxidants network: an overview | journal = Current Pharmaceutical Design | volume = 10 | issue = 14 | pages = 1677–94 | year = 2004 | pmid = 15134565 | doi = 10.2174/1381612043384655 }}</ref>
