ผลต่างระหว่างรุ่นของ "การผัด"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 1:
[[Image:Wok Cooking.jpg|thumb|right|250px|การผัด]]
[[Image:Sauteed potatoes.png|250px|thumb|right| [[มันฝรั่ง]]ผัด[[ เบคอน]] และ[[หอมใหญ่]]]]
'''การผัด''' ({{lang-en|Frying}}) เป็นวิธีการทำอาหารใน[[น้ำมัน (อาหาร)|น้ำมัน]]และ[[ไขมัน]] ซึ่งเป็นเทคนิกการทำอาหารซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลานานกว่า 2,500 ปีมาแล้ว<ref>Tannahill, Reay. ''Food in History''. Three Rivers Press, 1995. p 75</ref> ▼
[[Image:Ddeokbokki-01.jpg|thumb|200px|Ddeokbokki:เค้กข้าวแบบเกาหลีผัดกับผักและหมู]]
[[Image:Sautee onions and peppers.jpg|thumb|200px|การผัดหอมใหญ่และ[[พริกหยวก]]ในกระทะแบน]]
▲'''การผัด''' ({{lang-en|
== อาหารไทยที่ปรุงด้วยการผัด ==
เส้น 7 ⟶ 10:
* ผัดกระเพรา เป็นการผัดเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆกับ[[พริกขี้หนู]]และ[[กระเทียม]]โขลกรวมกันแต่งกลิ่นด้วยใบ[[กะเพรา]] ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเป็นหลัก ถ้าเป็นอาหารทะเล นิยมเพิ่ม[[น้ำพริกเผา]]ให้สีสวย
* ผัดพริกไทยดำ เป็นการผัดที่ใส่[[พริกไทย]]ดำบุบ รสออกเค็มและเผ็ดร้อน นิยมผัดดับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรง เช่น เนื้อวัว เนื้อ[[นกกระจอกเทศ]]และเนื้อปู
* ผัดเผ็ด มี 2 แบบคือผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดและผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดถ้าใช้น้ำพริกแกงนิยมใส่[[กะทิ]]หรือนม ส่วนผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดจะคล้ายผัดกะเพรา เพียงแต่จะเพิ่มผักอื่นๆ เช่น[[ มะเขือเปราะ]] [[มะเขือพวง]] [[กระชาย]] ใบมะกรูด
* ฉู่ฉี่ เป็นผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดที่เพิ่ม[[เครื่องเทศ]] นิยมใส่ใบกะเพราหรือใบ[[มะกรูด]] ถ้าใส่น้ำมากจะเรียกแกงฉู่ฉี่<ref>อาหารไทยรสเผ็ด. กทม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 140</ref>
* คั่วกลิ้ง เป็นอาหารผัดของภาคใต้ ผัดน้พริกแกงกับกะทิแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ ผัดให้น้ำแห้ง ใส่พริกไทย ใบมะกรูด กระชาย น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูสดหรือแห้ง เกลือ [[ข่า]] [[ตะไคร้]] กระเทียม กระชาย ผิวมะกรูด [[กะปิ]]<ref>อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 132</ref>
* ผัดฉ่า เป็นการผัดที่ใช้ไฟแรง ใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม
* ผัดกะปิ ใช้หอมแดงและกะปิเป็นเครื่องปรุงหลัก แต่บางท้องถิ่นจะเพิ่มพริกไทย นิยมผัดกับหมูสามชั้นและหมึก
* ผัดโป๊ยเซียน เป็นอาหารผัดแบบจีน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด 8 อย่าง เครื่องปรุงที่นิยมใช้ ได้แก่ กุ้ง หมึก หมู [[วุ้นเส้น]] [[เซ่งจี๊]] ตับ หมึกแช่ ไข่
== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}
| |||