โอมากาเซะ
โอมากาเซะ (ญี่ปุ่น: お任せ; โรมาจิ: omakase) เป็นวลีภาษาญี่ปุ่น ใช้ขณะสั่งอาหาร มีความหมายว่า "ตามใจ/แล้วแต่คุณเลย" โดยมาจากคำว่า "มอบความไว้วางใจ" (ญี่ปุ่น: 任せる; โรมาจิ: makaseru)[1][2] คำว่าโอมากาเซะนิยมใช้ทั่วไปสำหรับมื้ออาหารในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ซึ่งลูกค้าเป็นผู้ให้เชฟเป็นคนคัดเลือกและเสิร์ฟอาหารพิเศษประจำฤดูกาล[3] คำคู่ตรงข้ามของ omakase ในภาษาญี่ปุ่น คือ โอโกโนมิ (ญี่ปุ่น: お好み; โรมาจิ: okonomi) ซึ่งแปลว่าการเลือกว่าจะสั่งอาหารอะไร[4]
ในขณะที่ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันนิยมใช้โอมากาเซะในการเรียกภัตตาคารซูชิที่อิตามาเอะ (เชฟ) เป็นคนคัดสรรหรือจัดสรรให้ หรือคือตรงข้ามกับการสั่ง อาหารจานเดี่ยว[5] ในภัตตาคารซูชิแบบโอมากาเซะ เชฟจะเป็นผู้เสิร์ฟอาหารทีละจานไล่เรียงกันไป เริ่มจากจานที่เบา ๆ ไปยังจานที่หนักขึ้น[6] อย่างไรก็ตาม คำนี้ไม่ได้ใช้เรียกเฉพาะซูชิหรือปลาดิบ แต่ยังสามารถรวมถึงการย่าง, การนึ่ง และวิธีประกอบอาหารวิธีอื่น ๆ[7][8]
ในมิชลินไกด์เขียนถึงโอมากาเซะไว้ว่า "มีประสบการณ์การทานอาหารหรูหราไม่กี่ชนิดที่จะได้รับการยกย่องเชิดชู หรือเทียบเคียงได้" กับโอมากาเซะ[9] ลูกค้าที่รับประทานโอมากาเซะคาดหวังให้เชฟเป็นผู้รังสรรค์จานใหม่ ๆ และสร้างความตื่นตาตื่นใจในการคัดสรรจานอาหารที่นำมาเสิร์ฟ มื้ออาหารแบบโอมากาเซะจึงอาจเทียบเคียงได้กับ "ประสบการณ์ทางศิลปะ"[10][11] ลูกค้าโดยทั่วไปมักได้รับประทานจานปลาคุณภาพสูงที่ราคาต่ำกว่าหากเลือกสั่งเป็นจานเดี่ยว[12]
อ้างอิง แก้
- ↑ "お任せの英語・英訳 - 英和辞典・和英辞典 Weblio辞書" [Omakase English Translation – English-Japanese and Japanese-English Weblio Dictionary] (ภาษาญี่ปุ่น). Weblio. สืบค้นเมื่อ 20 May 2016.
- ↑ Daijisen. "Omakase" 御任せ. kotobank.jp (ภาษาญี่ปุ่น). สืบค้นเมื่อ 11 July 2021.
- ↑ Luber, M.; Cohen, B. (2019). Stuff Every Sushi Lover Should Know. Stuff You Should Know. Quirk Books. p. 77 pp. ISBN 978-1-68369-159-4. สืบค้นเมื่อ July 21, 2020.
- ↑ "Omakase or Okonomi: How to Order Your Delicious Sushi?". Japan Info.
- ↑ Corson 2007, pp. 318–9.
- ↑ Corson 2007, p. 77.
- ↑ Corson 2007, p. 98.
- ↑ Corson 2007, p. 113.
- ↑ "Kitchen Language: What Is Omakase?". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2020-07-13.
- ↑ Corson 2007, p. 102.
- ↑ Corson 2007, p. 288.
- ↑ Issenberg 2007, p. 121.
บรรณานุกรม แก้
- Corson, Trevor (2007). The Zen of Fish. New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8.
- Issenberg, Sasha (2007). The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy. New York: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6.