โปรโวโลเน
โปรโวโลเน (อิตาลี: provolone, ออกเสียง: [provoˈloːne]) เป็นเนยแข็งอิตาลีชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในเมืองคาซิลลี (Casilli) ใกล้กับเขาวิซุเวียส โปรโวโลเนผลิตมาจากการบ่ม pasta filata (เคิร์ดยืด) ดั้งเดิมแล้วโปรโวโลเนผลิตในทรงผลแพร์ ทรงไส้กรอก หรือทรงโคนยาว 10–15 เซนติเมตร โปรโวโลเนยังมีการผลิตในต่างประเทศนอกอิตาลีด้วย ในปัจจุบันภูมิภาคที่มีความสำคัญที่สุดในการผลิตโปรโวโลเนคือทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีและเมืองเครโมนา (Cremona) โปรโวโลเน, โปรโวลา และโปรโวเลตาล้วนเป็นรูปแบบต่าง ๆ จากพื้นฐานโปรโวโลเนเดียวกัน มีโปรโวโลเนบางชนิดเป็นชีสรมควันเช่นกัน[3]
| โปรโวโลเน | |
|---|---|
 โปรโวลา (โปรโวโลเนที่ขนาดเล็กกว่า) | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศอิตาลี |
| นม | วัว |
| พาสเจอไรส์ | ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวที่ใช้ผลิตนม |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งแข็ง |
| หมัก | ขั้นต่ำ 4 เดือน |
| การรับรอง | Provolone Valpadana: D.O.: 9 เมษายน 1963 PDO: 21 มิถุนายน 1996[1] Provolone del Monaco: PDO: 11 กุมภาพันธ์ 2010[2] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
คำว่า provolone (โปรโวโลเน) แปลว่าโปรโวลาขนาดใหญ่ ("large provola" ซึ่งโปรโวลาคือโปรโวโลเนรูปแบบที่ขนาดเล็กกว่า) เริ่มปรากฏในราวปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ซึ่งเริ่มมีการผลิตโปรโวโลเนขึ้นในทางตอนใต้ของอิตาลี
อ้างอิง แก้
- ↑ "Provolone Valpadana Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
- ↑ "Provolone del Monaco Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
- ↑ Great Chicken Dishes. p. 165.