เรดเลสเตอร์
เรดเลสเตอร์ (อังกฤษ: Red Leicester) หรือชื่อสั้น ๆ เช่น เลสเตอร์ (อังกฤษ: Leicester) หรือ เลสเตอร์เชอร์ชีส (อังกฤษ: Leicestershire Cheese)[1] เป็นชีสอังกฤษ ผลิตด้วยกรรมวิธีที่คล้ายกันกับเชดดาร์ชีส แต่มีผิวที่เปราะขุยกว่า และมักใช้เวลาหมักที่ 6-12 เดือน เปลือก (rind) ของเรดเลสเตอร์เป็นสีแดงส้ม มีราคล้ายผงอยู่บนนั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ผู้ผลิตใช้การเติมอันนัตโตลงไปเพื่อให้เกิดสีส้ม[2] เรดเลสเตอร์ผลิตมาจากนมวัว และตั้งชื่อตามเลสเตอร์เชอร์ เคาน์ทีในประเทศอังกฤษ เรดเลสเตอร์แบบดั้งเดิมจะค่อนข้างมีเนื้อแน่นและแห้ง เปราะเล็กน้อย รสชาติออกหวานและนุ่มนวลนั้นจะเข้มขึ้นเมื่อยิ่งหมักไว้นานขึ้น ส่วนที่ผลิตแบบ Block-made มีลักษณะชื้นกว่า และมีรสหวานตามพร้อมทั้งผวคล้ายครีม[3]
| เรดเลสเตอร์ Red Leicester | |
|---|---|
 สพาร์เคนโฮ เรดเลสเตอร์ (Sparkenhoe Red Leicester) รูปแบบหนึ่งของเรดเลสเตอร์แบบดั้งเดิม | |
| ชื่ออื่น | เลสเตอร์ |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศอังกฤษ |
| เขต | เลสเตอร์เชอร์ |
| นม | วัว |
| พาสเจอไรส์ | บ่อยครั้ง |
| เนื้อสัมผัส | แข็ง |
| ไขมัน | 33% ทั้งหมด (48% เป็น FDM) |
| หมัก | 6 ถึง 12 เดือน |
| ตั้งชื่อตาม | เลสเตอร์, Leicestershire[*] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
อ้างอิง แก้
- ↑ "Red Leicester". BBC Online. สืบค้นเมื่อ 7 May 2013.
- ↑ "History of Red Leicester". britishcheese.com. British Cheese Board. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ March 18, 2016. สืบค้นเมื่อ February 22, 2018.
- ↑ "Red Leicester". britishcheese.com. British Cheese Board. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ November 14, 2017. สืบค้นเมื่อ February 18, 2018.