อะไมโลเพกทิน
บทความนี้ไม่มีการอ้างอิงจากแหล่งที่มาใด |
อะไมโลเพกทิน (amylopectin) คือ พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทฮอโมพอลิแซ็กคาไรด์ (homopolysaccharide) ซึ่งเป็นส่วน ประกอบของเม็ดสตาร์ซ (starchgranule) เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) ที่จัดเรียงตัวเป็นสายตรงและสายแขนง โดยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) สองแบบ คือส่วนที่เป็นพันธะสายตรง เป็นพันธะ ชนิดแอลฟา-1-4 เหมือนกับอะไมโลส (amylose) และส่วนที่เป็นสายแขนงจะเชื่อมต่อด้วย พันธะแอลฟา-1- 6
| อะไมโลเพกทิน | |
|---|---|
| |
| เลขทะเบียน | |
| เลขทะเบียน CAS | [9037-22-3][CAS] |
| PubChem | |
| EC number | |
| InChI | |
| ChemSpider ID | |
| คุณสมบัติ | |
| สูตรเคมี | variable |
| มวลต่อหนึ่งโมล | variable |
| ลักษณะทางกายภาพ | white powder |
| หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa | |
| สถานีย่อย:เคมี | |
| Amylose | Amylopectin |
|---|---|
| Glucose มาต่อกันเป็นสายตรง | Glucose มาต่อกันเป็นสายตรงและสายแขนง |
| glycosidic bond แบบalpha [1,4] อย่างเดียว | glycosidic bond แบบ alpha [1,4] และ alpha [1,6] |
| ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีน้ำเงิน | ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีม่วงแดง |
| เมื่อต้มสุกมีลักษณะขาวขุ่น เป็นเจล ที่แข็งแรง เกิดรีโทเกรเดชัน (retrogradation) ได้ง่าย | เมื่อต้มสุกมีลักษณะใส เหนียว |
| แป้งที่มี amylose สูงได้แก่ ข้าวเจ้า ข้าวโพด | แป้งที่มี amylopectin สูง ได้แก่ ข้าวเหนียวข้าวโพด |