มีดทำครัวญี่ปุ่น
มีดทำครัวญี่ปุ่น เป็นมีดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร มีดชนิดนี้มีหลายรูปแบบและมักทำขึ้นโดยใช้หลักวิชาการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ป่น มีดอาจทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมหรือฮางาเนะซึ่งเป็นเหล็กชนิดเดียวกันกับที่ใช้ตีดาบญี่ปุ่น[1] มีดส่วนใหญ่เรียกด้วยคำว่า โฮโจ (包丁/庖丁 hōchō) หรือเรียกอีกแบบว่า -โบโจ ในคำผสม (เพราะการกลายเป็นเสียงขุ่นหรือเร็นดากุ) แต่ก็อาจมีชื่ออื่น ๆ เช่น -กิริ (〜切り -kiri, แปลว่า "-ที่ตัด") มีการใช้ 4 หัวข้อทั่วไปเพื่อแยกความแตกต่างของรูปแบบมีดญี่ปุ่น ได้แก่ ด้ามจับ (แบบตะวันตกหรือแบบญี่ปุ่น), การลับใบมีด (ลับขอบเดียวหรือลับสองขอบ), เหล็ก (ไร้สนิมหรือคาร์บอน), และโครงสร้าง (laminated หรือ monosteel)
.jpg)
อ้างอิง แก้
- ↑ Itoh, Makiko (2017-05-27). "Hone your knowledge of Japanese kitchen knives". The Japan Times Online (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). ISSN 0447-5763. สืบค้นเมื่อ 2018-03-04.
บรรณานุกรม แก้
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ มีดทำครัวญี่ปุ่น
- Tsuji, Shizuo, and Mary Sutherland. Japanese Cooking: A Simple Art, first edition. Tokyo: Kodansha International Ltd., 1980. ISBN 0-87011-399-2.
อ่านเพิ่มเติม แก้
- Nozaki, Hiromitsu, & Klippensteen, Kate (2009) Japanese Kitchen Knives: essential techniques and recipes. Tokyo: Kodansha International ISBN 978-4-7700-3076-4
- Tsuji, Shizuo, & Sutherland, Mary (2006) Japanese Cooking: a simple art; revised edition. Tokyo: Kodansha International ISBN 978-4-7700-3049-8