มันเชโก
มันเชโก (สเปน: manchego) มีชื่อทางการว่า เนยแข็งลามันชา (queso manchego, ออกเสียง: [ˈkeso maɲˈtʃeɣo]) เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาคลามันชา (La Mancha) ของประเทศสเปน โดยผลิตมาจากนมของแกะพันธุ์มันเชกา (Manchega) ใช้ระยะเวลาในการบ่ม 60 วัน ถึง 2 ปี
| มันเชโก | |
|---|---|
 | |
| ชื่ออื่น | เนยแข็งลามันชา |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | สเปน[1] |
| เขต | ลามันชา[1] |
| นม | แกะ[1] |
| เนื้อสัมผัส | แน่น[1] |
| ไขมัน | ขั้นต่ำ 6.5%[1] |
| โปรตีน | ขั้นต่ำ 4.5%[1] |
| มิติ | สูงไม่เกิน 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม.[1] |
| น้ำหนัก | 0.4–4 กก.[1] |
| หมัก | ขั้นต่ำ 30 วัน, ไม่เกิน 2 ปี[1] |
| การรับรอง | การตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง[1] |
 สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์ | |
เนื้อของมันเชโกนั้นแน่นตลอดชิ้น มีผิวคล้ายเนย และมัดมีรูอากาศเล็ก ๆ ที่กระจายไปไม่ทั่วทั้งเนื้อ สีของเนยแข็ง มีตั้งแต่ขาวไปจนถึงเหลืองคล้ายงาช้าง เปลือก (rind) ของมันเชโกนั้นรับประทานไม่ได้ มีสีเหลืองถึงน้ำตาลเบจ รสชาติของมันเชโกนั้นเป็นเอกลักษณ์ ไม่เข้มจนเกินไป คล้ายครีม มีความคมเล็ก ๆ และทิ้งรสที่เป็นลักษณะเฉพาะของนมแกะไว้ตอนท้ายในปาก
มันเชโกได้รับการคุ้มครองตามระเบียบการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิด (denominación de origen) ของประเทศสเปน ภายใต้ชื่อ "เนยแข็งลามันชา"[2] และได้รับสถานะการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (Protected Designation of Origin) โดยสหภาพยุโรป[3]
อ้างอิง แก้
- ↑ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 Spanish food – Manchego cheese, 2005, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010
- ↑ Manchego Cheese Denomination of Origin Regulating Council, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010
- ↑ "Commission Regulation (EC) No 561/2009", Official Journal of the European Union, Brussels, vol. L166, pp. 36–37, 27 June 2009, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010