ฟีแลมีญง (ฝรั่งเศส: filet mignon; แปลว่า เนื้อส่วนละเอียด, เนื้อส่วนนุ่ม) คือเนื้อส่วนที่ได้จาก "ตอนกลาง" และ "ตอนปลาย" ของสันในวัว หรือจากกล้ามเนื้อโซอัสเมเจอร์ (psoas major) ของซากสัตว์ซากหนึ่ง ๆ ศัพท์ ฟีแลมีญง ในภาษาฝรั่งเศสอาจหมายถึงเนื้อสันในของสัตว์หลายชนิด แต่จะหมายถึงเนื้อสันในหมูเป็นหลัก[1]

ฟีแลมีญง (เนื้อวัว) พันเบคอนย่าง

เนื้อสันในของสัตว์ทอดตัวอยู่บริเวณสองข้างของลำกระดูกสันหลังและมักถูกแล่ออกเป็นชิ้นยาวสองชิ้นเพื่อจำหน่ายเช่นนั้น แต่ฟีแลมีญงที่ได้จากส่วนปลายของเนื้อสันในมักได้รับการตัดแต่งเป็นชิ้นกลมหนา โดยปกติฟีแลมีญงเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและมีไขมันแทรกอยู่น้อยที่สุด และมักมีรสชาติอ่อนกว่าเนื้อส่วนอื่น ๆ ในการปรุงจึงนิยมเพิ่มรสชาติด้วยการราดซอสหรือเพิ่มไขมันด้วยการพันเบคอน

เนื่องจากฟีแลมีญงเป็นส่วนที่ผู้ชำแหละเนื้อแล่ออกมาได้ปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับขนาดของสัตว์แต่ละตัว โดยทั่วไปจึงเป็นส่วนที่มีราคาสูง

อ้างอิงแก้ไข

  1. Hamlyn (2009). Larousse Gastronomique. UK: Hamlyn. p. 989. ISBN 978-0600620426.