เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
|
|
|
* กะละแมแป้ง แต่ใส่[[แป้งข้าวเหนียว]]แทนเม็ดข้าวเหนียว กะละแมที่กวนขายในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นกะละแมแป้งเพราะทำง่ายกว่า
== รู้จักขนมกาละแม ขนมไทยพื้นบ้านโบราณ ==
== กาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม สุราษฎร์ธานี ==
รู้จักกับขนม กาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม สุราษฎร์ธานี (La'Mare) : กาละแม หรือ กะละแม เป็นขนมไทยพื้นบ้านโบราณ มีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลอมดำ เป็นขนมหนึ่งในสามชนิด ที่นิยมทำขึ้นในวันปีใหม่ของคนไทยในสมัยก่อน ซึ่งจะต้องทำให้เสร็จก่อนวันสงกรานต์ ประกอบด้วย ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง และ กาละแม ปัจจุบัน ยังไม่ทราบแน่ชัดว่ากาละแม มีที่มาจากขนมหวานของชาติใดกันแน่ บางท่านกล่าวว่ามาจากขนม “กาลาเม็กของฝรั่งเศส” บ้างก็ว่ามาจาก “คาราเมลของอังกฤษ” หรือ “เกละไมของชาวมลายู” โดยท่านพุทธทาสภิกขุ แห่งสวนโมกข์พลาราม สุราษฎร์ธานี ได้ตั้งข้อเสนอว่าน่าจะมาจาก “ขนมฮูละวะของอินเดีย” ที่มีส่วนผสมเป็นนม แป้ง และน้ำตาล ไว้ด้วยเช่นกัน
โดยในภาคใต้ ได้เรียกขนมกาละแม หมายความรวมถึง “ยาหนม” นั่นเอง (ยาหนม หรือ โดดอล ที่มีลักษณะคล้ายกาละแม) คำว่า “ยาหนม” มีที่มาจากคำเรียกขนมเต็มๆ ว่า “พระยาขนม” ซึ่งเป็นราชาแห่งขนมประจำภาคใต้ในสมัยก่อน นิยมทำรับประทานสำหรับเลี้ยงแขกที่มาร่วมงานมงคล เช่น งานบุญปีใหม่ งานแต่งงาน งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ รวมถึงศาสนะพิธีต่างๆ เช่น งานบุญประเพณีเดือน 10 เป็นต้น
2. กาละแมแป้ง (พบเห็นได้ทั่วไปในปัจจุบัน เพราะทำง่าย) ใช้แป้งข้าวเหนียว แทนเม็ดข้าวเหนียวแบบสูตรโบราณ มีข้อเสียคือเก็บได้ไม่นาน
=== ประวิติกาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม สุราษฎร์ธานี (La'Mare) ===
กาละแมสูตรโบราณต้นตำหรับภาคใต้โบราณ โดยน้าปรีดาผู้ประกอบการ OTOP ของตำบลบ้านยาง อำเภอคีรีรัฐนิคม จ.สุราษฎร์ธานี เล่าให้ฟังว่าได้รับการถ่ายทอดสูตรพิเศษ (กาละแมอายุยืน) มาจากบรรพบุรุษรุ่นทวด สู่ยาย มา 3 รุ่นก่อน ที่ตนเองจะลงมือทำทานทำขาย ในอดีตไม่ได้ทำขนมกาละแมเพื่อการค้าแต่เป็นการทำตามประเพณีนิยมโดยเฉพาะช่วงปากปี (ปีใหม่ไทยโบราณ)
จนกระทั่ง 30 ปีที่แล้ว ได้นำเอาสูตรขนมกาละแมมาทำขายเป็นการค้า มีการควบคุมสูตร ควบคุมปริมาณวัตถุดิบ ให้ได้อัตราส่วนผสมและกรรมวิธีการกวนให้เท่ากันตามสูตรโบราณ จึงทำให้ปัจจุบันน้าปรีดามีรสชาดที่หวานพอดี หอมกลิ่นกะทิและน้ำตาล ผสมผสานอย่างลงตัว ด้วยความตั้งใจที่จะอนุรักษ์ขนมชนิดนี้ไว้ในแบบดั้งเดิม จึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงวิธีการปรุง คงใช้แรงงานคนกวน และกวนในกระทะเหล็กใบบัวใบใหญ่ ใช้ความร้อนจากถ่านฟืนเช่นเดิม จึงทำให้ขนมกาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม ยังคงเสน่ห์ความอร่อยแบบดั้งเดิม กลายเป็นขนมไทยโบราณที่ "หาทานยาก" รสชาดถูกปาก ทุกเพศ ทุกวัย รับประทานครั้งแรก จะรู้สึกได้ถึง "ความอร่อยที่แตกต่าง" ในแบบฉบับขนมไทยโบราณ
== กาละแม หรือ ยาหนม ของดีปักษ์ใต้ ==
|
