ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงส้ม"

* แบบพริกสด ใส่พริกสดแทนพริกแห้ง

เครื่องปรุงที่ใช้ปรุงรสเปรี้ยวในแกงส้มมีหลายชนิด เช่น ยอด[[ชะมวง]] ลูก[[เถาคัน]] [[มะมุด]] มะม่วงอ่อน มะขามเปียก มะขามสด [[หน่อไม้]]ดองเปรี้ยว หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว ส้มแขก [[ตะลิงปลิง]] [[มังคุด]]แก่ที่ผิวยังเป็นสายเลือด [[แตงกวา]]สุกแก่หรือแตงเปรี้ยว ซึ่งเป็นแตงกวาที่ปล่อยให้สุกเหลืองคาต้น นำมาฝานใส่แกง ทำให้มีรสเปรี้ยวได้<ref>สาทร คล้ายน้อย.แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58</ref>

=== ภาคใต้ ===

แกงส้มแบบภาคใต้จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย [[มะนาว]], [[มะขาม]], [[มะปราง]], [[มะปริง]], [[มะม่วง]]ไม่สุก, [[มะปริง]] และเพิ่ม[[ขมิ้น]]ในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"