ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ขนมอบ"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
แจ้งลิงก์ข้ามภาษา +ต้องการหมวดหมู่ +เก็บกวาดทันใจด้วยสจห. |
||
บรรทัด 1:
{{ต้องการหมวดหมู่}}
{{ลิงก์ไปภาษาอื่น}}
'''แป้งพาย''' ({{lang-en|pastry dough}}) คือส่วนผสมของแป้ง (dough) ชนิดหนึ่ง ใช้เป็นฐานของ[[พาย (อาหาร)|พาย]] [[ทาร์ต]] และ [[คีช]] ประกอบด้วย [[แป้ง]] [[เนย]] [[เนยขาว]] [[ผงฟู]] [[ไข่]] เป็นต้น
เส้น 12 ⟶ 14:
การอบแป้งพายโดยทั่วไปมีสองแบบ คืออบพร้อมไส้ และแป้งพายและพักให้เย็นก่อนใส่ไส้ ([[:en:blind-baking]])
== แป้งพายห้าประเภทหลัก ==
* '''แป้งพายร่วนกรอบ''' หรือ '''Short crust pastry''' มีลักษณะร่วนกรอบตามชื่อ เป็นแป้งพายชนิดพื้นฐาน
* '''แป้งพายชั้นแบบหยาบ''' หรือ '''Rough (flaky or puff) pastry''' คือแป้งพายที่มีวิธีการทำคล้ายแป้งพายร่วนกรอบ แต่เมื่ออบแล้วจะเป็นชั้นคล้ายแป้งพายชั้น เนื่องจากการทำแป้งพายชั้นค่อนข้างกินเวลา แป้งพายชั้นแบบหยาบจึงถูกนำมาใช้แทนในหลายโอกาส เช่นในการทำครีมโคน (creame horn) เป็นต้น [http://www.taunton.com/finecooking/articles/how-to/rough-puff-pastry.aspx]
* '''แป้งพายชั้น''' หรือ '''Puff pastry'''
* '''แป้งพายนิ่ม''' หรือ '''Choux pastry''' เป็นแป้งพายที่ใช้ทำ [[ชูว์]] หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในชื่อของแอแคล์
* '''Filo pastry''' เป็นแป้งพายที่เป็นแผ่นบางราวกระดาษ
| |||