ผลต่างระหว่างรุ่นของ "กะละแม"

การนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ เพื่อตักหยอดใส่โม่หิน จากนั้นก็จะทับถุงน้ำแป้งไว้ด้วยลูกโม่ให้น้ำไหลออกจนเหลือเพียงเนื้อแป้งหมาด ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นก็จะคั้นมะพร้าวขูดด้วยน้ำลอยดอกมะลิใช้กรองแยกออกมาเป็นหัวกะทิและหางกะทิ ส่วนที่เป็นหัวกะทิให้เทลงกะทะกระทะใบใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟจนแตกมัน แล้วตักใส่อ่างเก็บไว้ นำแป้งที่เตรียมไว้ใส่กาละมังกะละมัง เทหางกะทิ และน้ำตาลหม้อลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงกระทะใบบัว หรือกระทะเหล็กใบใหญ่บนเตาฟืน และเริ่มผลัดกันกวน จนกะละแมเปลี่ยนเป็นสีดำ