ผลต่างระหว่างรุ่นของ "แกงมัสมั่น"

เพิ่มขึ้น 1,289 ไบต์ ,  2 ปีที่แล้ว
ไม่มีคำอธิบายอย่างย่อ
 
'''แกงมัสมั่น''' เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทย[[มุสลิม]]เรียกแกงชนิดนี้ว่า ''ซาละหมั่น'' แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน<ref>''อาหารมุสลิม''. แสงแดด. 2547. หน้า 14</ref>ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก ใช้จิ้ม[[ขนมปัง]]หรือ[[โรตี]] ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่[[มันฝรั่ง]] บางสูตรใส่[[มะเขือยาว]] ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทย จะนิยมใส่[[มันเทศ]]<ref>สุมล ว่องวงศ์ศรี. จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กทม. สารคดี. 2557.หน้า 17</ref> สันนิษฐานว่าคำว่า "มัสมั่น" มาจาก[[ภาษาเปอร์เซีย]]คำว่า مسلمان (มุสลิมมาน) ซึ่งหมายถึง [[ชาวมุสลิม]]ที่เป็น[[พหูพจน์]]<ref>{{cite web|work=สารคดี ฉบับที่ ๑๙๔|first= ธีรนันท์|last= ช่วงพิชิต|date=เมษายน ๒๕๔๔|url=http://www.sarakadee.com/feature/2001/04/klong_bang-luang.htm|title=ตามรอย สำรับแขกคลองบางหลวง}}</ref>
 
จัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฎใน[[กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน]] พระราชนิพนธ์ใน[[พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย]] ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ความว่า
 
{{คำพูด|แกงไก่'''มัสมั่น'''เนื้อ นพคุณ พี่เอย
 
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
 
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
 
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚ |}}<ref>{{cite web|url=http://oknation.nationtv.tv/blog/YukiTigeryu/2010/09/09/entry-1|title=กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒|date=2010-09-09|work=[[โอเคเนชั่น]]|author=YukiTigeryu}}</ref>
 
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น [[ยี่หร่า]]ป่น พริกป่นอินเดียและ[[พริกไทย]]ป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่[[กานพลู]] [[อบเชย]] ลงไปผัดกับน้ำมันและ[[หอมแดง]]จนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่[[มะพร้าว]]คั่ว ผง[[ขมิ้น]] [[ดอกไม้จีน]]และหน่อไม้จีนด้วย
ผู้ใช้นิรนาม