ผลต่างระหว่างรุ่นของ "น้ำปลา"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
เพิ่มหมวดหมู่:อาหารพม่าด้วยฮอทแคต |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 1:
[[ไฟล์:Ha-iu.JPG|thumb|220px|น้ำปลา]]
'''น้ำปลา''' เป็น[[เครื่องปรุงรส]]ที่ได้จากการหมัก[[ปลา]] กับเกลือให้มีรสเค็มและกลิ่นชวนรับประทาน เป็นส่วนผสมสำคัญของแกงและน้ำจิ้มหลายชนิด น้ำปลาเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารใน[[ประเทศเวียดนาม]], [[ไทย]], [[ลาว]], [[กัมพูชา]] และ[[ฟิลิปปินส์]] และใช้ในอีกหลายประเทศใน[[เอเชียตะวันออกเฉียงใต้]] นอกจากนี้น้ำปลายังใช้เป็นน้ำจิ้มในรูปแบบต่าง ๆ เช่น [[ปลา]], [[กุ้ง]], [[หมู]] และ[[ไก่]] ส่วนทางตอนใต้ของ[[จีน]] จะใช้น้ำปลาเป็นส่วนผสมของน้ำซุปและอาหารตุ๋น ส่วน[[ชาวแต๋จิ๋ว]]เรียกว่า "หื่อโหล่ว" ({{lang-zh|魚露}}) เป็นเคล็ดลับทำให้อาหารอร่อย เป็นหนึ่งใน "สามรัตนะของอาหารแต้จิ๋ว" อันประกอบด้วย น้ำปลา [[หัวไชโป๊]]และ[[เกี้ยมไฉ่]] <ref>ถาวร สิกขโกศล. "อัตลักษณ์จีนแต้จิ๋ว (1)", ''นิตยสารศิลปและวัฒนธรรม'' ฉบับ 3 มกราคม 2552 หน้า 158</ref>ขณะที่[[ภาษาฝรั่งเศส]]เรียกว่า "น็อกนัม" (Nuoc-mâm) โดยเรียกตาม[[ภาษาเวียดนาม]]
ในประเทศไทย น้ำปลาเชื่อว่าเป็นนวัตกรรมที่ได้มาจากชาวแต้จิ๋วอพยพ หรือจีนตอนใต้ เข้ามาสู่ไทยในราวรัชสมัย[[รัชกาลที่ 5]] หรือ[[รัชกาลที่ 6]] โดยโรงงานน้ำปลาแห่งแรกชื่อ ทั่งซังฮะ ตั้งในจังหวัดชลบุรี เปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2456<ref>{{cite web|title=====น้ำปลา====เป็นของคนจีนอพยพหรือของไทยแท้|url=http://topicstock.pantip.com/library/topicstock/2009/02/K7522505/K7522505.html|work=[[พันทิปดอตคอม]]|date=2009-02-13|author=riwa}}</ref>
== ประเภทของน้ำปลา ==
เส้น 14 ⟶ 16:
== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}
==แหล่งข้อมูลอื่น==
{{คอมมอนส์-หมวดหมู่|Fish sauce|น้ำปลา}}
{{อาหารไทย}}
เส้น 20 ⟶ 23:
[[หมวดหมู่:เครื่องปรุงรส]]
[[หมวดหมู่:น้ำปลา]]
[[category:อาหารจีน]]
[[หมวดหมู่:อาหารลาว]]
[[หมวดหมู่:อาหารฟิลิปปินส์]]
[[หมวดหมู่:อาหารเวียดนาม]]
| |||