ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ยีสต์"

{{ตารางจำแนกพันธุ์

| color = lightblue

 

'''ยีสต์''' หรือ '''ส่าเหล้า''' ({{lang-en|yeast}}) คือ รากลุ่มหนึ่งที่ส่วนใหญ่เป็น[[เซลล์]]เดี่ยว มีรูปร่างหลายแบบ เช่น รูปร่างกลม รี สามเหลี่ยม รูปร่างแบบมะนาว ฝรั่ง เป็นต้น ส่วนใหญ่มีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ โดยวิธีการแตกหน่อ พบทั่วไปในธรรมชาติในดิน ในน้ำ ในส่วนต่างๆ ของพืช ยีสต์บางชนิดพบอยู่กับ[[แมลง]] และในกระเพาะของสัตว์บางชนิด แต่แหล่งที่พบยีสต์อยู่บ่อยๆ คือแหล่งที่มีน้ำตาลความเข้มข้นสูง เช่น น้ำผลไม้ที่มีรสหวาน ยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ มักจะปนลงไปในอาหาร เป็นเหตุให้อาหารเน่าเสียได้

 

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณถึงกับมีผู้กล่าวว่า ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ชนิดแรกที่มนุษย์นำมาใช้ รายงานแรกเกี่ยวกับการใช้ยีสต์ คือการผลิตเบียร์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า [[Heineken]] เมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช คนไทยรู้จักใช้ประโยชน์จากยีสต์มาเป็นเวลานาน เช่นในการทำอาหารหมักบางชนิด ได้แก่ [[ข้าวหมาก]] [[ปลาแจ่ว]] เครื่องดองของเมาหลายชนิดเช่น [[อุ]] [[สาโท]] และ[[กระแช่]] เป็นต้น ปัจจุบันมีการนำยีสต์มาใช้ประโยชน์ใน[[อุตสาหกรรม]]หลายประเภท เป็นต้นว่าการผลิต[[เครื่องดื่มแอลกอฮอล์]] ชนิดต่างๆเช่น [[เบียร์]] [[ไวน์]] และ[[วิสกี้]] การผลิต[[เอทิลแอลกอฮอล์]]เพื่อใช้เป็นสารเคมี และ[[เชื้อเพลิง]] การผลิตเซลล์ยีสต์ เพื่อใช้เป็นยีสต์ขนมปังและเป็นโปรตีนเซลล์เดียว