ผลต่างระหว่างรุ่นของ "สตู"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ล โรบอต ลบ: az:Yahni (deleted) แก้ไข: ru:Стью, no:Gryterett |
ไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 4:
[[หมวดหมู่:อาหาร]]
{{โครงอาหาร}}
สตูเนื้อ เครื่องปรุง
เนื้อวัว 300 กรัม
ตะไคร้สับละเอียด 2 ชต.
หอมแดงสับละเอียด 2 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.
น้ำปลา 1 ชต.
อบเชย 1 ก้าน
มะเขือเทศสับละเอียด 1 / 4 ถ.
น้ำมัน 3 ชต.
น้ำสะอาด 1 ถ.
- หั่นเนื้อหนาประมาณ 2 นิ้ว ล้างให้สะออาด
- นำตะไคร้ หอมแดง พริกไทยป่น เกลือ คลุกรวมกับเนื้อ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้กระทะร้อน ใส่เนื้อลงผัดให้เกือบสุก ตักใส่หม้อตุ๋น เทน้ำใส่ปิดฝานำไปตั้งไฟให้เดือด ( ใช้ไฟ ร้อนปานกลาง )
- เมื่อน้ำเดือดเปิดฝาช้อนฟองที่ลอยอยู่ทิ้ง แล้วจึงใส่อบเชย มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดฝาเคี่ยวให้เปื่อยยกลงพร้อม เสิร์ฟ
วิธี เสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
สตูลิ้นวัว
เครื่องปรุง :
• ลิ้นวัว 1 กก. ล้างสะอาดต้มน้ำเดือด 10 นาที พอจับได้ลอกหนังที่ลิ้น ขูดให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ (เก็บน้ำต้มลิ้นไว้)
• นำลูกจันทน์ (กะเทาะเปลือก ฝนเป็นฝอย) 1/2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา นำไปเคล้ากับลิ้นวัวให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• มันฝรั่ง 1/2 กก. (นำไปต้มแล้วผ่าผลละเป็น 4 ชิ้น)
• ถั่วแขก 2 ขีด ( ต้มแล้วตัดเป็น 2 ท่อน)
• แครอท 2 หัว (เอาไส้กลางออก หั่นเป็นท่อน)
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง ) 3 หัว
• หอมหัวเล็กซอยประมาณ 6-7 หัว
เครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
• ผัดหัวหอมเล็กกับน้ำมันพืชพอให้หอมโทรม (ไม่ต้องเหลือง)
• นำลิ้นวัวที่หมักไว้แล้วลงผัดให้ทั่ว (5 - 10 นาที) ใส่น้ำต้มลิ้นให้ท่วมลิ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าลิ้นจะเปื่อย ( ประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง) ต้องคอยเติมน้ำให้ท่วมลิ้นเสมอ
• ในช่วงที่เริ่มเคี่ยวให้นำเครื่องปรุงรส (ยกเว้นแป้งสาลี) แต่งรสให้ถูกใจ แล้วใส่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยด้วย
• เมื่อลิ้นเปื่อย ชิมรสให้พอดี (ให้มีรสเปรี้ยว-หวาน นำ) ละลายแห้งสาลีใส่พอให้น้ำขลุกขลิก ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วแขก ซึ่งต้มสุกแล้วลงไป
สตูไก่
เครื่องปรุง การทำสตูไก่จะมีวิธีการทำคล้าย ๆ การทำซุปไก่ ต่างกันเพียงแต่ว่า สตูไก่จะต้องนำไก่มาหมักแล้วทอดก่อน เพื่อให้ไก่มันเก็บความชุ่มชื้นของเนื้อเอาไว้ ไม่อย่างนั้นเมื่อต้มเสร็จแล้ว เนื้อไก่จะแห้งผากและหลุดเละออกเป็นชิ้น ๆ แล้วก็จะต้องใส่ซอสพริก (หรือซอสมะเขือเทศถ้าทำให้เด็กรับประทาน) ลงไปด้วย ผักอื่น ๆ ก็เหมือน ๆ กันคือ มีมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ทั้งสองอย่างนี้ควรเลือกใช้ มันหัวเล็ก และ หอมใหญ่ชนิดหัวเล็ก ที่ใช้สำหรับต้มซุปโดยเฉพาะ จะดีกว่า นอกจากนั้นก็มี แครอท มะเขือเทศ (ให้ใช้อย่างที่เป็นกระป๋องจะอร่อยกว่าแบบสด) หัวหอมใหญ่แบบหัวโตนำมาสับให้ละเอียด (อันนี้เอาไว้ผัดกับเนย) พริกหวานและเม็ดถั่วลันเตา
วิธีทำ
เริ่มจากนำไก่ ควรใช้ไก่ทั้งตัวมาสับเป็นชิ้นโต ๆ แล้วนำมาหมักกับเกลือ พริกไทย (สั ดส่วนง่าย ๆ คือ ไก่ 1 กิโลกรัม ต่อ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา) ทิ้งไว้สักพัก (ถ้าอยากให้ไก่มีสีแดงสวย ก็ใส่พริกปาปริก้าป่นลงไปตอนหมักด้วยสักนิด) หมักเสร็จก็นำมาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำมาทอดพอเหลือง (แต่อย่าทอดจนสุก) ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้
เอาเนยใส่ลงในหม้อที่จะใช้ต้มสตูสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเทหอมใหญ่สับลงไปผัดพอหอม ใส่พริกหวาน ผัดพอให้พริกสลด แล้วจึงจัดการนำไก่ที่ทอดแล้วลงหม้อ เติมน้ำซุปพอท่วมไก่ ใส่มะขือเทศกระป๋องพร้อมทั้งน้ำของมัน ใส่ใบผักชีฝรั่งใบหงิกสับ (Parsley) สัก 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงรส ด้วยซอสพริก (หรือซอสมะเขือเทศถ้าทำให้เด็กรับประทาน) และวูสเตอร์ซอส พอน้ำเดือด จึงใส่ผักที่เหลือ (มันฝรั่ง หอมใหญ่แบบหัวเล็ก แครอท และเม็ดถั่วลันเตา) เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่สุก(อย่าให้เปื่อยมากเกินไป จะไม่อร่อย) และผักต่าง ๆ สุกนุ่ม ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย หรือซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ให้ออกหวานผัก เปรี้ยวมะเขือเทศ และเค็มพอประมาณ)
สตูไก่สูตรนี้ จะใช้เสิร์ฟกับข้าว ขนมปัง หรือแม้แต่เส้นพาสต้าต่าง ๆ ก็ได้ และควรมีสลัดผักแบบน้ำใสเป็นเครื่องเคียงด้วยจะดีมากครับ
สตูหมูไวน์แดง
เครื่องปรุง
สันนอกหมู 300 กรัม
เบคอน 4 ริ้ว
หอมใหญ่หัวเล็ก 5 - 6 หัว
มันฝรั่งหัวเล็ก 3 - 4 หัว
เนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ลูก
ใบ Parsley สับ 2 ช้อนชา
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก
หอมแดงสับ 1/ 2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ ๆ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (Bay Leaf) 1 ใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1/ 4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/ 4 ถ้วย
น้ำสต๊อกหมู 3 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ล้างเนื้อหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 นิ้ว
2. ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อน ๆ ให้กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่เราทอดเบคอน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เบคอน เนื้อหมูลงทอด หมั่นคน ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
4. ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบเดิม ใส่หอมแดง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมผัดพอทั่ว แล้วหันไปปรุงรสเนื้อหมูที่สุกแล้วด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยแป้งสาลี ผสมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง จนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อน เทไวน์และน้ำซุปใส่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ๆ
5. ต้มหอมใหญ่ในหม้อน้ำเดือด 5 นาทีให้สุกใส ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ผ่านน้ำเย็น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกออก พักไว้
6. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลายใส่เห็ดหอม ผัดจนสุกนุ่ม พักไว้
7. ใส่เนื้อมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ ใส่ใบกระวาน ลงไปในส่วนผสมข้อ 6 พอเดือดทั่ว ตักใส่ส่วนผสมข้อ 4 เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เทคนิคการทำสตูไม่ว่าจะเป็น สตูไก่ สตูหมู หรือว่าสตูเนื้อ ให้อร่อยนั้น เราจะต้องนำเนื้อสัตว์ที่จะใช้ทำสตูมาทอดพอเหลืองเสียก่อน (จะหมักก่อนทอดหรือไม่หมักก็ได้) ที่ต้องทอดก่อนก็เพื่อให้เนื้อเก็บความชุ่มชื้นเอาไว้ เนื่องจากสตูเป็นอาหารที่จะต้องเคี่ยวด้วยเวลานาน ถ้าไม่ทอดเนื้อเสียก่อนกว่าเราจะเคี่ยวเสร็จ มีหวังเนื้อจะแห้งผากและหลุดเละออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แถมเวลาทาน แทนที่จะได้อร่อยกับความหวานของเนื้อ กลับจะรู้สึกเหมือนกำลังเคี้ยวกระดาษแทน
ผักที่จะใช้ใส่ในสตูนั้น หลัก ๆ แล้วก็มีเพียงแค่ มันฝรั่งและหัวหอมหัวใหญ่ ทั้งสองอย่างนี้ควรเลือกใช้แบบหัวเล็กที่ใช้สำหรับต้มซุปหรือทำสตูโดยเฉพาะจะดีกว่า นอกจากนั้นถ้าเราชอบ เราอาจใส่ แครอท (เลือกใช้เบบี้แครอทหรือแครอทออสเตรเลียก็ได้) พริกหวานและเม็ดถั่วลันเตา เพิ่มลงไปในสตูของเราก็ได้ ครับ
[[ar:يخنة]]
[[ca:Estofat]]
| |||