บั๊ญแส่ว

Xèo Bánh เป็นแพนเค้กเวียดนามที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้นหรือกะทิ (ในพื้นที่ภาคใต้) ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้งและถั่วงอกแล้วนำมาทอดในกระทะ ตามธรรมเนียม Xèo Bánh จะห่อด้วยใบ มัสตาร์ด ใบผักกาด หอม และยัดด้วยสาระแหน่ ใบโหระพาหรือ สมุนไพรอื่นๆ แล้วจิ้มด้วย nuoc cham (น้ำปลาของเวียดนามที่มีส่วนผสมของน้ำและมะนาว) ในภาคกลาง แพนเค้กจะจิ้มด้วยซอส tuong ซึ่งประกอบด้วย ตับ hoisin ซอสและ กระเทียม Xèo Bánh ในภาคใต้จะมีขนาดใหญ่เมื่อเปรียบเทียบกับพื้นที่ในภาคกลาง Xèo Bánh ในภาคใต้จะมีชื่อเรียก ว่า "banh khoai" หรือไข่เจียวยัดไส้ และในวันนี้ได้เป็นหนึ่งในอาหารที่คนรู้จักกันดีจากภาคกลาง ซึ่งทำด้วย แป้งข้าวเจ้าและเพิ่มรสชาติด้วยกับผงขมิ้นแล้วนำไปทอดในกระทะจนกรอบ banh khoaoi จะยัดไส้ด้วยหมูสับ ไข่ กุ้ง ถั่วงอก ถั่วเขียวบดแล้วก็พับ เวลาจะรับประทานให้ใช้ตะเกียบแยกเป็นชิ้นๆและนำมาห่อด้วยผักสมุนไพรสดแล้วจุ่มลงในซอส (เรียก ว่า 'tuong') ซึ่ง ประกอบด้วย ตับ ซอส hoisin และ กระเทียม ส่วนผักสมุนไพรสด ต่างๆจะช่วยลดความมันในอาหารทอด ในอาหารกัมพูชาจะมีจานที่คล้าย Xèo bánh เรียกว่า Chiao banh

การเตรียม

ขั้นตอนแรกนำแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับแป้งขมิ้น น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ และหอมซอย ขั้นตอนที่สองเทน้ำมันใส่กะทะเพื่อทำเครป หลังจากพอน้ำมันร้อนได้ที่ให้เทแป้งที่ผสมลงกะทะในกึ่งกลาง Xèo bánh มีชื่อมาจากเสียงร้อนดัง เรียกว่า xèo xèo เป็นเสียงที่เวลาแป้งปะทะกับน้ำมันร้อนๆ ในขณะที่มือข้างหนึ่งใช้สำหรับเทแป้งอย่างรวดเร็ว อีกข้างของมือก็จะใช้ในการหมุนถาดอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนต่อไปคือการ วางถั่วงอก กุ้ง และ ถั่วเขียวในส่วนผสม ไฟจะเก็บไว้ในที่ความร้อนสูงขณะที่กำลังปรุงส่วนผสม ทันทีที่ขอบ แป้งปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลและกรอบ ถีงต้อนนั้นเครปก็สามารถเสริฟ ขอบของแป้งต้องกรอบในขณะที่ส่วนที่อยู่กลางของเครปจะยังคงนุ่ม

External Links

This Vietnam-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it. 

v • d • e

This food-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it. 

v • d • e