ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ขนมอบ"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
ลไม่มีความย่อการแก้ไข |
ลไม่มีความย่อการแก้ไข |
||
บรรทัด 1:
'''แป้งพาย''' (pastry dough) คือส่วนผสมของแป้ง (dough) ชนิดหนึ่ง ใช้เป็นฐานของ[[พาย_(อาหาร)|พาย]] [[ทาร์ต]] และ [[คีช]] ประกอบด้วย [[แป้ง]] [[เนย]] [[เนยขาว]] [[ผงฟู]] [[ไข่]] เป็นต้น
แป้งพายมีสัดส่วน[[ไขมัน]]มากกว่า[[ขนมปัง]]มาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ
แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของไขมันอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของ[[ไส้พาย]]ได้ ในการผสม[[แป้งพายร่วนกรอบ]] มีข้อควรระวังอยู่ว่า ต้องผสมแป้งกับไขมันให้เข้ากันทั่วถึง แล้วจึงเติมน้ำหรือของเหลว เพื่อให้ไขมันเคลือบเม็ดแป้ง ลดโอกาสเกิด[[กลูเต็น]]ที่ทำให้แป้งเหนียว
อย่างไรก็ตาม การผสมแป้งนานเกินไปก็ทำให้เกิดกลูเต็นสายยาว ทำให้แป้งแข็งได้เช่นกัน
นอกจากใช้กรุพายแล้ว ยังมีแป้งพายอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า '''[[แป้งพายชั้น]]''' ใช้ในการทำ[[เดนิช]] และ[[ครัวซอง]] มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งบางกรอบหลายชั้นซ้อนกัน ชั้นเหล่านี้เกิดจากเนยที่แทรกอยู่เป็นชั้นภายในแป้ง
(ดูรายละเอียดในหัวข้อ [[แป้งพายชั้น]])
| |||