ผู้ใช้:Cthanaphat/กระบะทราย
Mycotoxins (สารพิษจากเชื้อรา)
What are mycotoxins แก้
Mycotoxins เป็น Secondary metabolites ซึ่งสร้างจะเชื้อราในกลุ่ม Aspergillus, Penicillium และ Fusarium และมีความเป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์ มีน้ำหนักมวลโมเลกุลที่ต่ำ มีความต้านทานในการทนความร้อนสูง พบการปนเปื้อนในพื้นที่เกษตรกรรมและเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จำพวกธัญพืช (Cereal), ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ, กาแฟ, ไวน์, เบียร์, นม, ชีส, เนื้อและไข่อาจได้กรับการปนเปื้อนจาก Mycotoxins โดยทั่วโลกมากว่า 25% ของอาหารพบว่ามีการปนเปื้อนของ Mycotoxins (อ้างอิง: FAO) และมากกว่า 400 ชนิดของเชื้อราเราทราบเพียงแค่ 10% เท่านั้นที่พบในอาหารคน/อาหารสัตว์
Mycotoxins of major concern occurring in food/feed and relevant fungal producers แก้
| Micotoxin | Matrix | Fungus |
|---|---|---|
| Aflatoxins (B1,B2,G1,G2) | maize, peanuts, nuts, spices, dried fruit | Aspergillus flavus, A. parasiticus |
| Aflatoxin M1 | milk, cheese | |
| Ochratoxin A | wheat, barley, maize, coffee, wine, beer | Aspergillus ochraceus, A. carbonarius, A. niger, Penicillium verrucosum |
| Deoxynivalenol | Wheat, maize, barley | Fusarium graminearum, F. culmorum |
| T-2/HT-2 toxins | wheat, maize, barley, rye, oats | F. sporotrichioides, F. langsthiae, F. poae |
| Zearalenone | maize, wheat | Fusarium graminearum, F. culmorum, F. crookwellense |
| Fumonisins (B1,B2,B3) | maize | Fusarium verticicillioides (F. moniliforme), F. proliferatum |
| Patulin | apple products, fruit juices | Penicillium expansum |
จีนัสหลักของเชื้อราที่สร้าง Mycotoxin แก้
Aspergillus
Penicillium
Fusarium