คินาโกะ
คินาโกะ (ญี่ปุ่น: きな粉, 黄粉, 黄な粉; โรมาจิ: kinako) หรือ แป้งถั่วเหลือง เป็นแป้งประกอบอาหาร ที่ได้จากการคั่ว ปอกเปลือก และบดถั่วเหลือง ความร้อนช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของถั่วเหลืองและสร้างกลิ่นหอม
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 1,883 กิโลจูล (450 กิโลแคลอรี) |
28.5 g | |
| ใยอาหาร | 18.1 g |
25.7 g | |
| อิ่มตัว | 3.59 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว | 5.92 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ | 14.08 g |
36.7 g | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (6%) 0.07 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (20%) 0.24 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (15%) 2.2 มก. |
(20%) 1.01 มก. | |
| วิตามินบี6 | (40%) 0.52 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (55%) 220 μg |
| วิตามินอี | (153%) 23.0 มก. |
| วิตามินเค | (26%) 27 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (19%) 190 มก. |
| เหล็ก | (62%) 8.0 มก. |
| แมกนีเซียม | (73%) 260 มก. |
| แมงกานีส | (131%) 2.75 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (94%) 660 มก. |
| โพแทสเซียม | (43%) 2000 มก. |
| โซเดียม | (0%) 1 มก. |
| สังกะสี | (43%) 4.1 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 4.0 g |
| ทองแดง | 1.12 mg |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ | |
ที่มาของคำว่า "คินาโกะ" มาจากคำว่า "คินารุโคนะ" (黄なる粉) โดย "คิ" (黄) หมายถึงสีเหลือง และ "โคนะ" (粉) หมายถึงผงแป้ง มาจากการที่ผงแป้งที่ได้จากถั่วเหลืองนี้มีสีเหลือง[2]
อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วแป้งไม่ได้เป็นสีเหลืองเสมอไป คินาโกะที่ทำจากถั่วเหลืองสีเหลืองจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ในขณะที่คินาโกะที่ทำจาก ถั่วเหลืองสีเขียวจะมีสีเขียวอ่อน บางทีจึงถูกเรียกว่า "อาโอกินะโคนะ" (青きな粉) หรือ "อุงุอิสึ คินาโกะ" (うぐいすきな粉) โดยคำว่า "อุงุอิสึ" หมายถึง นกกระจ้อยญี่ปุ่น
อาหารที่ใช้คินาโกะ แก้
คินาโกะสามารถรับประทานกับโมจิ หรือใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับวางาชิ บางครั้งก็รับประทานโดยผสมกับน้ำตาลแล้วโรยบนข้าว ตัวอย่างขนมญี่ปุ่นที่ใช้คินาโกะทำเช่น วาราบิโมจิ, โบตาโมจิ, สุฮามะ, คินาโกะเนจิริ ฯลฯ บางครั้งก็ผสมกับนมวัว หรือ น้ำเต้าหู้ และยังอาจใช้เป็นส่วนผสมในไอศกรีม