วิกิพีเดีย

อะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง[6]

อะคริลาไมด์
ชื่อ
Preferred IUPAC name
Prop-2-enamide[2]
ชื่ออื่น
Acrylamide
Acrylic amide[1]
เลขทะเบียน
3D model (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
เคมสไปเดอร์
ECHA InfoCard 100.001.067 แก้ไขสิ่งนี้ที่วิกิสนเทศ
KEGG
UNII
  • InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) checkY
    Key: HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N checkY
  • InChI=1/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5)
    Key: HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYAS
  • O=C(C=C)N
  • C=CC(=O)N
คุณสมบัติ
C3H5NO
มวลโมเลกุล 71.079 g·mol−1
ลักษณะทางกายภาพ ผลึกของแข็งสีขาว[1]
กลิ่น ไม่มีกลิ่น[1]
ความหนาแน่น 1.322 g/cm3
จุดหลอมเหลว 84.5 องศาเซลเซียส (184.1 องศาฟาเรนไฮต์; 357.6 เคลวิน)
จุดเดือด None (polymerization); decomposes at 175-300°C[1]
390 g/L (25 °C)[3]
ความอันตราย
อาชีวอนามัยและความปลอดภัย (OHS/OSH):
อันตรายหลัก
 potential occupational carcinogen[1]
GHS labelling:
The skull-and-crossbones pictogram in the Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS)The health hazard pictogram in the Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS)[4]
H301, H312, H315, H317, H319, H332, H340, H350, H361, H372[4]
P201, P280, P301+P310, P305+P351+P338, P308+P313[4]
NFPA 704 (fire diamond)
NFPA 704 four-colored diamondHealth 2: Intense or continued but not chronic exposure could cause temporary incapacitation or possible residual injury. E.g. chloroformFlammability 2: Must be moderately heated or exposed to relatively high ambient temperature before ignition can occur. Flash point between 38 and 93 °C (100 and 200 °F). E.g. diesel fuelInstability 2: Undergoes violent chemical change at elevated temperatures and pressures, reacts violently with water, or may form explosive mixtures with water. E.g. white phosphorusSpecial hazards (white): no code
2
2
2
จุดวาบไฟ 138 องศาเซลเซียส (280 องศาฟาเรนไฮต์; 411 เคลวิน)
424 องศาเซลเซียส (795 องศาฟาเรนไฮต์; 697 เคลวิน)
ปริมาณหรือความเข้มข้น (LD, LC):
100-200 mg/kg (mammal, oral)
107 mg/kg (mouse, oral)
150 mg/kg (rabbit, oral)
150 mg/kg (guinea pig, oral)
124 mg/kg (rat, oral)[5]
NIOSH (US health exposure limits):
PEL (Permissible)
 TWA 0.3 mg/m3 [skin][1]
REL (Recommended)
 Ca TWA 0.03 mg/m3 [skin][1]
IDLH (Immediate danger)
 60 mg/m3[1]
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) ICSC 0091
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa

สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น

อ้างอิง แก้

  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. "#0012". National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH).
  2. ↑ "Front Matter". Nomenclature of Organic Chemistry : IUPAC Recommendations and Preferred Names 2013 (Blue Book). Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2014. p. 842. doi:10.1039/9781849733069-FP001. ISBN 978-0-85404-182-4.
  3. ↑ "Human Metabolome Database: Showing metabocard for Acrylamide (HMDB0004296)".
  4. ↑ 4.0 4.1 4.2 Sigma-Aldrich Co., Acrylamide. Retrieved on 2022-02-15.
  5. ↑ Centers for Disease Control and Prevention (1994). "Documentation for Immediately Dangerous To Life or Health Concentrations (IDLHs) - Acrylamide".
  6. ↑ "สำเนาที่เก็บถาวร". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2008-04-05. สืบค้นเมื่อ 2008-03-23.

อ่านเพิ่ม แก้

แหล่งข้อมูลอื่น แก้

 

บทความเคมีนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=อะคริลาไมด์&oldid=11238950"